2022年食品安全制度食品平安制度在发展不断提速的社会中，我们都跟制度有着干脆或间接的联系，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。制度究竟怎么拟定才合适呢？下面是我收集整理的食品平安制度，希望能够帮助到大家。食品平安制度11、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0～10℃专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必需按期限要求保留，进餐者如有异样，马上封存，送食品平安检测部门检验。第1页共75页5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。食品平安制度21、食品平安管理组织构成①单位负责人：②食品平安管理人员；2、餐厅卫生制度①餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度第2页共75页①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒运用。②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。③凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。⑤加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有发霉变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。⑥工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清第3页共75页洁卫生工作。⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。4、初（粗）加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，发霉变质原料不加工运用。②各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。⑤工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。5、烹调加工制度。第4页共75页①不选用、不切配、不烹调、不出售发霉、变质、有毒有害的食品；②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂运用平安标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6、食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。第5页共75页②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的...
