水果中总酸度的测定朱倩038顾嘉俊018王英权044朱方灵045陈鹏050潘婷婷04一、实验目的：•1、学会水果样品的预处理方法
•2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法
•3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品
•4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液
•5、能规范记录数据并进行数据处理
二、实训原理：•1
NaOH标准溶液的标定•NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液
需需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定
以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时
反应如下：•KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O•2
水果总酸度的测定•根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂
当滴定至终点溶液呈浅红色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度
其反应如下：•HAc+NaOH→NaAc+H2O三、实训所需仪器、试剂：•试剂：0
1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、无CO2的蒸馏水、水果试样（梨）•仪器：洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、电子天平、•水浴锅、锥形瓶、容量瓶、酸碱滴定管、烧杯、小纸片、胶头滴管、干燥的纱布、铁架台四、实验步骤：•1、0
1000mol/LNaOH标准溶液的标定：（顾嘉俊王英权）•0
1000mol/lNaoH标准溶液已经配制好，待标定
•用减量法准确称取0
45g邻苯二甲酸氢钾三份，分别放入250ml锥形瓶中，加25ml无CO2的蒸馏水溶解
•然后加2d酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）
•记录每次消耗NaOH溶液的体积
2、试样处理：（朱方灵陈鹏）•取梨试样500g，去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌
