氨基酸的酸碱性质氨基酸的酸碱性质（一）（一）AAAA的兼性离子形式的兼性离子形式--
AA熔点很高，200摄氏度以上
AA能使水的介电常数增高,乙醇、丙酮却使水的介电常数降低
解释：AA在晶体或水中以兼性离子的形式存在作用力：强大异性电荷之间的静电吸引（二）（二）AAAA的两性解离的两性解离酸碱质子理论酸碱可互相转化1．AA在水中：既起酸（质子供体）的作用
有起碱（质子受体）的作用2．AA完全质子化时，可看成是多元酸，侧链不解离的中性AA可看作二元酸，酸性AA和碱性AA可看成三元酸HAA-+H+pH=pKa/+Log[A-]／[HA]（1）pKa/就是HA50%解离（[碱]=[酸]）时溶液的pH值，Ka/就是此时溶液的[H+]（2）当HA50%解离时，溶液的pH值等于pKa/（3）pH=pKa/时，[碱]=[酸]（50%解离）pH>pKa/时，[碱]>[酸]（＞50%解离）pH[碱]（＜50%解离）Ka/Ka/=[H+][A-]/[HA]Handerson-HasselbalchHanderson-Hasselbalch公式：公式：给pK‘1和pK’2等数据，可算出在任一pH条件下一种氨基酸的各种离子的比例
pH=pKa+log[A-]/[HA]氨基酸的两性解离和酸碱滴定曲线氨基酸的两性解离和酸碱滴定曲线α-羧基pK1在2
0左右，当pH>3
5，α-羧基以-COO-形式存在
α-氨基pK2在9
4左右，当pH
