单元四学龄儿童及青少年人群营养单元四学龄儿童及青少年人群营养•学龄儿童及青少年人群生理特点•学龄儿童及青少年人群营养需要•学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则•学龄儿童及青少年人群营养食物的选择•健脑食物推荐•案例：初中生午餐营养食谱的设计一、学龄儿童及青少年人群生理特点1、分为6岁到12岁的学龄期和13岁到18岁的少年期或青春期，是体格和智力发育的关键时期。2、青春期体格生长加速（第2次突增），第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。（男女生不同，女早，10岁开始，17岁结束，男生12岁前后开始，22岁左右结束。）3、青春期内分泌影响：生长激素，性激素，甲状腺素。（1）生长发育是一个连续的过程（2）各系统器官的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但统一、协调。（3）身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。（4）生长发育存在着个体差异。（一）能量儿童少年能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育的能量消耗需要量。能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的能量以脂肪贮存体内，体重增加、引起肥胖。生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期开始出现加大差异。二、学龄儿童及青少年营养需要我国儿童少年膳食能量推荐摄入量年龄/岁推荐摄入量年龄/岁推荐摄入量MJ/Dcal/dMJ/Dcal/d男女男女男女男女67.106.701700160098.808.362100200077.537.101800170010-1310.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429001400（二）蛋白质蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类蛋白质含量为17%～20%，蛋类为13%～15%，奶类约为3%。植物性食物中大豆是优质的蛋白质来源，蛋白质含量高达35%～40%，谷类含8%～10%，但利用率较低。我国儿童少年膳食蛋白质摄入量年龄/岁推荐摄入量年龄/岁推荐摄入量男女男女6~555510~70657~606011~75758~656514~188580（三）脂类儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需求也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此，在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。世界卫生组织推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为1:1:1（四）碳水化合物长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65%为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收，同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。每100g不同食物（可食部分）碳水化合物含量食物碳水化合物能量/g/kcal/KJ土豆17.276318香蕉22.091381大豆34.23591502玉米（白、干）74.73361406小麦75.23171326稻米76.23461502钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/天，7～10岁钙的适宜摄入量为800mg/天。钙的可耐受摄入量为2000mg/天。乳制品是钙的最好的食物来源。铁：铁缺乏除会引起贫血外，还可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时可引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。（五）矿物质碘：是合成甲状腺素的重要原料，碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，侏儒等。含碘******的食物是海产品，碘摄入过多对身体有害。硒：抗氧化作用，保护生物膜，维持细胞...
