学校食堂食品安全日常监督量化评分表VIP免费

实用文档附件1学校食堂食品平安日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：：类别子类别餐饮效证件〔5分〕劳许可证工程伪造、涂改、出借餐饮效劳许可证过期或超许可范围经营分值不予评级5得分小计〔5分〕亮证经营方案、体系〔5分〕管理制度〔5分〕留样记录〔5分〕食品平安管理设置专职或兼职食品平安管理人员〔50分〕构〔5分〕从业人员个人卫生从业人员有效的健康合格证明及培训记录在岗从业人员未患有【标准】所列有碍食品平安的疾患组织机索证索票制度〔10分〕方案、体系建立、实施5平安管理制度落实5标准留样，查验留样记录5查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格证明，采购记录、采购清单1051055※〔20分〕在岗从业人员无不良卫生习惯其他职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得经营冷荤凉菜和生食海产品.实用文档设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成场所设置、布局、分隔和面积〔55分〕品加工、成品供给的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合【餐饮效劳食品平安操作标准】等要求。切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%〔全部用半成品烹饪的可适当减少〕。凉菜间面积≥食品处理区面积10%。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域〔或距离25m以上〕。地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于食品处理区地面与排水〔10分〕清洗、防滑，并有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。55※510510※105※※10.实用文档墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。食品处理区墙壁、门窗〔22分〕门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的巩固材料制作。天花板采用无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品处理区天花板〔17分〕清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶假设为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。洗手消毒设施〔17分〕洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水餐用具清洗消毒保洁设施〔15分〕池以明显标识标明其用途。餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。5※※※5210252101010.实用文档设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容食品原料、清洁工具清洗水池〔20分〕量与...