第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质“民以食为天”1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。“民以食为天”2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。4.到了今天，“营养餐”似乎成了一个时尚的代名词…关于营养素你知道有哪些呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐无机盐水水1.1.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？作原理是怎样的？2.2.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？3.3.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？4.4.你认识几种糖？它们的化学式如何书你认识几种糖？它们的化学式如何书写？写？5.5.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？糖相比较，谁放出的能量更高？6.6.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素CC会有会有什么后果？哪些食物中什么后果？哪些食物中维生素维生素CC的含量较的含量较高？高？一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。主要原料。是有生物活性的物质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋动、植物蛋白质白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成1.1.血红蛋白：血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白是由蛋白蛋白质质和和血红素血红素构成的。构成的。血红素结构图氧和血红蛋白示意图结构：结构：血红蛋白的生理作用：血红蛋白的生理作用：血红蛋白是人体内气体交换的载体。血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的在肺部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。碳，携带到肺部呼出。在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。你知道原因吗？肺癌患者的肺肺癌患者的肺正常人的肺正常人的肺知识积累知识积累酶的特性①①所需条件温和（所需条件温和（接近体温接近体温））②②高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性））③③催化效率高（催化效率高（高效性高效性））2.2.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。内的反应。蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素（如高温、（如高温、紫外线、超声波、高电压）和紫外线、超声波、高电压）和化学因素化学因素（如酸、碱、有机溶剂、（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。其结构会被破坏，失去生物活性。如：如：CuSOCuSO44、、BaClBaCl22等等3.3.蛋白质的变性蛋白质的变性【【思考思考】】近年来，在某些药物牙膏近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。疼痛，请你说出原因。答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。护膜。知识积累知识积累蛋白质的摄取量既不能不足也不能过蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。量。不足不足，人体会出现发育迟缓、体重减，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；轻等症状；过量过...
