调味品和其它食品的营养价值Content01020304盐的来源和营养价值糖和甜味剂的特点和营养价值食用油脂的特点和营养价值酱油和酱类调味品特点和营养价值05醋类调味品的特点和营养价值味精和鸡精的特点和营养价值其他食物的营养价值（酒和茶叶）0607调味品和其它食品的营养价值调味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品，不仅是满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，也是补充人体营养素的一个重要途径，其中有些食品还具有一定的保健功能。了解这些食品的组成特点和营养价值，对合理选择和利用这些食品具有重要意义。调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或作料；调味品的种类繁多，日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。主要调味品的特点和营养价值（1）盐来源：海盐、井盐、矿盐、池盐粗盐、细盐、加碘盐盐对维持人体酸碱平衡及其他正常生理机能起着重要作用盐还可杀菌消炎，用盐水漱口，清洗伤口对炎症及创伤起到辅助治疗作用盐汽水还具有防暑降温作用盐的特点和营养价值流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压的发病呈正相关世界卫生组织建议：每人每天食盐用量不超过６克为宜吃清淡少盐的膳食应从幼年开始养成良好的习惯膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精、罐头等高钠食品及含钠的加工食品等糖和甜味剂的特点和营养价值甜味依次递降：果糖、蔗糖、乳糖蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合脱水而成木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，为保健型甜味剂1.25L可乐提供525千卡热量，为一成年轻体力活动男子一天需要热量的1/5。食用油脂的特点和营养价值分类：植物油豆油、花生油、菜籽油、芝麻油玉米油、葵花籽油、茶油等动物油猪油、牛油、羊油、鱼油等食用油脂的组成特点和营养价值植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，消化吸收率高动物油以饱和脂肪酸为主，熔点高，消化吸收率高植物油的营养价值1、提供能量2、供给必需脂肪酸3、脂溶性维生素的溶剂和来源4、作为烹调的饱腹感的主要成分酱油和酱类调味品特点和营养价值（1）以小麦、大豆及其制品为主要原料，经发酵调制而成酱油酱类风味酱油豆酱营养酱油黄酱固体酱油甜面酱豆瓣酱酱油和酱类调味品的特点和营养价值酱油含有多种营养成分氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸维生素和矿物质：含有一定量的B族维生素：vitB1:0.01mg/100g;vitB2:0.05-0.20mg/100g尼克酸：1.0mg/100g氯化钠的含量占12％～14％有机酸和芳香物质醋类调味品的特点和营养价值醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化炒菜时加醋可减少维生素C的损失凉拌菜时放醋可起调味和杀菌的作用烧鱼炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，还能促进食物中的钙溶解食醋还具有防病的保健作用味精和鸡精的特点和营养价值味精是人们日常生活中广泛使用的鲜味剂，在菜或汤中加一点味精，吃起来就觉得格外鲜美；味精的化学名称叫谷氨酸钠，味精进入人体后，很快被吸收分解出谷氨酸；谷氨酸在人体代谢中有着重要的功能，有助于其他氨基酸的吸收，合成人体所需的蛋白质；使用味精应适量，若过量使用或使用方法不当也会损害健康。其它食品1、酒（2）酒中的营养和非营养成分1）酒的能量和营养成分a，酒的能量每克乙醇可提供7千卡的能量b，酒中的营养成分和酒的种类有很大关系在白酒中几乎不含各类营养物质2）酒中的非营养成分a，有机酸分挥发和不挥发的b，酒中的酯类是酒香的重要香气成分c，酒中的醇主要成分是乙醇，90%以上在肝脏中分解d，酒中的醛和酮要去除甲醛和糠醛e，酒中的酚类化合物其它食品2、茶叶中的营养成分蛋白质含量很高（20%-30%）但能利用的只有1%-2%脂肪2%-3%包括磷脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多碳水化合物20%-25%多数为不溶于水的多糖维生素含量丰富每100克中含胡萝卜素5800微克，B族维生素、维生素C和维生素E都有一定含量矿物质含量有30多种包括钙、镁、铁、钠、锌、铜、磷、硒等谢谢观赏
