第三章 营养与能量平衡VIP专享VIP免费

第三章营养与能量平衡第一节能量来源及能值第二节影响人体能量需要的因素第三节能量消耗的测定方法第四节能量的供给与食物来源第三章营养与能量平衡第一节能量来源及能值一、能量的作用及意义供能三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质二、能量单位1Kcal：1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。1kcal＝4.184kJ1kJ＝0.239kcal三、能量系数（生理卡价）每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值称为能量系数能量系数（或热能系数热能系数）。三大营养素的能量系数为：碳水化合物：17.15kJ×98%＝16.81kJ（4kcal）脂肪：39.5kJ×95%＝37.56kJ（9kcal）蛋白质：（23.64－5.44）kJ×92%＝16.74kJ（4kcal）第三章营养与能量平衡四、人体所需能量的来源人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。五、一般成人能量来源的合理分配碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%第三章营养与能量平衡第二节影响人体能量需要的因素人体能量消耗：基础代谢体力活动食物热效应生长发育及影响能量消耗的其他因素。一、基础代谢(basalmetabolism,BM)维持生命最基本活动所必需的能量需要。指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。测量条件测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。第三章营养与能量平衡1．基础代谢率(BMR)过去用单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量表示[kJ/(m2h)]∙。基础代谢与体表面积密切相关，体表面积(m2)公式为：男性：体表面积(m2)＝0.00607×身高(cm)＋0.0127×体重(kg)－0.0698女性：体表面积(m2)＝0.00568×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.0461人体一昼夜基础代谢的能量消耗＝能量消耗＝BMR×BMR×体表面积体表面积((mm22)×24(h))×24(h)中国人正常基础代谢平均值单位：kJ/(m²h)年龄11~1516~1718~1920~3031~4041~5051以上男195.5193.4166.2157.8158.7154.1149.1（46.7）（46.2）(39.7)(37.7)(37.9)(36.8)(35.6)女172.5181.7154.1146.5146.4142.4138.6（41.2）（43.4）（36.8）（35.0）（35.0）（34.0）（33.1）注：括号内数值为kcal/m²h第三章营养与能量平衡2．影响基础代谢的因素因素：体表面积、性别、年龄、激素、季节与劳动强度因素：体表面积、性别、年龄、激素、季节与劳动强度男高于女，儿童高于成人，寒冷高于温热人体安静时能量代谢在2020～～30℃30℃的环境中最为稳定。当环境温度低于20℃时，代谢率开始增加，10℃以下时，代谢率显著增加；超过30℃时，代谢率也会增加。纬度每差10。，热能摄取量相差1.853J(0.4433kcal中年以后基础代谢率逐渐下降，活动量减少，对于能量的需求也相对减少：通常40～49岁减少5%，50～59岁减少10%，60～69岁减少20%，70岁以上减少30%。同等体重情况下瘦高体型瘦高体型的人体表面积大散发能量也多，其基础代谢率高于矮胖者；遗传因素遗传因素是关键的影响因素之一。第三章营养与能量平衡二、对食物的特殊动力作用由于摄取食物而引起的机体能量代谢的额外增高现象即为食物特殊动食物特殊动力作用力作用(SDA)，又称为食物的热效应食物的热效应(TEF)。只是增加机体能量消耗，并非增加能量来源。食物在消化过程中通过酶酶的参与作用，将食物中的淀粉分解成单糖，甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸，蛋白质分解成氨基酸等可同化的形式，然后再完成消化、转运、代谢和储存等作用。在这个过程中同时引起体温升高和散发能量都需要消耗能量，因摄食而引起的能量的额外消耗就称为食物特殊动力作用食物特殊动力作用，也就是食物在整个消化过程中能量消耗的结果。第三章营养与能量平衡蛋白质的食物动力作用最强，相当于蛋白质本身所产生热能的30%，持续时间也较长，有的可达10～12h。碳水化合物约为其本身所产生热能的5%～6%脂肪约为4%～5%。一般情况下，成人摄入的普通混合膳食中，每日由于食物特殊动力作用所引起的额外增加...