第一节合理选择饮食讨论交流：基本营养物质：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水、微量元素主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。水一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）2、水是一种很好的溶剂。3、水是人体内反应的介质和反应物。4、水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升书本P29思考与交流二、食物的酸碱性食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。注意：食物的酸碱性与化学上的酸碱性不同，与人体味觉上的感觉也不同。酸性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物，习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。某些元素在体内代谢的最终产物某些元素在体内代谢的最终产物：：碱性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。书本P30资料卡片思考：为什么人们需要通过食物来调控血液的pH值？1）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液pH=7.35~7.45酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。2）人体内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-我国居民长期摄入的蔬菜、水果等我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性碱性食物偏少食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致食物的摄入会导致““多酸症多酸症””而引起人体而引起人体缺缺钙钙，，血液黏度血液黏度增大。增大。温馨提醒！温馨提醒！三、安全使用食品添加剂1.概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。如：食盐、酱油、醋、味精等…2.分类：食品添加剂着色剂调味剂防腐剂营养强化剂改善食品的外观增添食品的味道防止食品腐烂变质增加食品营养一些常用的食品添加剂类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。调味剂调强食品原有的味道或添加食品味道食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等课堂练习1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生D2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋B3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是()A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜AB4.有关柠檬的说法中错误的是（）A:柠檬是具有酸味的食物B:柠檬是酸性食物C:柠檬是碱性食物D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐5、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的D6、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂B、调味剂C、防腐剂D、营养强化剂B7.下列食品添加剂与类别对应的是（）BA.着色剂－苯甲酸钠B.营养强化剂－食盐加碘C.调味剂－亚硝酸盐D.防腐剂－味精说说化学中的防腐剂一、什么是防腐剂防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。二、防腐剂的防腐原理是什么防腐剂的防腐原理大致有...
