灰趾甲第五节人类对细菌和真菌的利用初二生物备课组何荏晴发酵现象：一杯温水+糖+酵母搅拌一、细菌、真菌和食品制作•冒，气球。•闻到。生成。生成。•石灰水变浑浊。酒味二氧化碳酒精——变浑浊做做看——根据现象推断产物一、细菌、真菌和食品制作气泡胀大酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量（少量）无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作那些食品？微生物在时对有机物的分解称为发酵。无氧一、细菌、真菌和食品制作一、细菌、真菌和食品制作酵母菌二氧化碳+酒精葡萄糖一、细菌、真菌和食品制作乳酸菌乳酸葡萄糖醋——醋酸菌（细菌）酱——霉菌一、细菌、真菌和食品制作菌的种类应用原理曲霉酿酒等淀粉转化。酵母菌发面、酿酒等葡萄糖转化为和。酸奶、泡菜葡萄糖转化为。醋酸菌葡萄糖转化醋酸。葡萄糖酒精二氧化碳乳酸酿醋乳酸菌知识总结•例题1：如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中放入干酵母(内有活的酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是()一、细菌、真菌和食品制作A细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败P86是谁闯的祸？二、细菌、真菌和食品保存1.食品的腐败:主要是由细菌真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。P862.食品防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。P86适宜的温度水分有机物有的需要氧气二、细菌、真菌和食品保存高温灭菌低温抑菌脱水隔绝空气②讨论P861.图中有几种保存食品的方法？①晒制脱水法（蘑菇）②渗透保存法（果脯）③腌制法（咸蛋、咸鱼）④真空包装法（肉肠）⑤巴氏消毒法（盒装牛奶）⑥罐装法（罐装水果、肉类）⑦晒制烟薰法（腊肉类）①③④⑤⑥⑥⑥二、细菌、真菌和食品保存讨论P862.试着说出其中一些方法所依据的原理。①晒制脱水法②渗透保存法③腌制法⑦晒制烟薰法脱水抑菌④真空包装法→隔氧抑菌⑤巴氏消毒法→高温灭菌⑥罐装法→高温灭菌、防止与细菌和真菌接触。②①③④⑤⑥⑥⑥二、细菌、真菌和食品保存3.除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？二、细菌、真菌和食品保存低温抑菌冷藏法冷冻法防腐剂杀菌射线法例2：如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是:()A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同D二、细菌、真菌和食品保存“老面”:含有大量的酵母菌，起到接种的目的。“老面”要经常更换：长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。1．为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”？为什么鲜酵母、“老面”要经常更换？生活链接2．在没有冰箱的年代里，人们也有很多方法保存食品，我们也来学一学聪明的人们保存多种食品的好办法吧！并请你想一想其保鲜的道理。(1)鲜肉：可将煮沸后冷却的花椒盐水倒入容器中，放入鲜肉(以浸没为度)，放在阴凉处，两三天不变质。(2)豆腐：用冷盐开水浸没豆腐，保存两三天不会馊。(3)鸡蛋：在鸡蛋表面涂上一层食用油，使鲜蛋的存放期延长。(4)米饭：夏天煮饭时按1500g米加入2～3mL食醋，这样煮的饭并无酸味，却有防馊作用。生活链接例题1：[2013·玉林]如果食物保存不好，很容易腐败变质。在下列情况中，最容易让食物腐败的是()A．高温、干燥B．低温、潮湿C．通风、加防腐剂D．温暖、潮湿例题2：[2013·龙岩]许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是()A．冷冻法B．盐腌法C．巴氏消毒法D．脱水法DD典型例题例题3：在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如右图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题：(1)试管中的澄清石灰水会，原因是。(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是____________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是___________________________。(3)若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？_...
