“高中生物颖韬工作室”整理http://sw.fjjy.org第十单元生物技术实践第37讲果酒和果醋的制作课时训练•知能提升限时式检测梯级式提升(时间:40分钟分值:90分)测控导航表知识点题号及难易度1.果酒、果醋的制作原理3,4,5,7,8,9,11(中),13(中)2.制作果酒、果醋的实验流程和注意事项1,2,6,10(中),12(中)一、选择题:本大题共9小题,每小题5分,共45分。1.(2013辽宁六校联考)果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列有关果酒制作的叙述中,正确的是(D)A.为使葡萄更干净,应该去梗清洗B.酵母菌在无氧条件下产生酒精,发酵过程始终要严格密封C.为防止葡萄腐烂,可将发酵装置存放在4℃的环境中D.果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一解析:应该先冲洗葡萄,再除去枝梗,避免因除去枝梗而引起葡萄破损,以减小葡萄被杂菌污染的机会,A错误。无氧条件下,酵母菌发酵产生酒精,同时也会产生二氧化碳,故在发酵过程中要排出废气,不能始终密封,B错误。制作葡萄酒时,当温度控制在18～25℃时,相应酶的活性能达到最大,因此温度不能太低,C错误。利用酵母菌制作果酒时,酵母菌在初始阶段进行有氧呼吸,快速进行出芽生殖,增加数量,后期进行无氧呼吸产生酒精,D正确。2.(2013江苏南通一调)果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是(D)A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢解析:酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间,A错误。在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次,放出CO2;但不能打开瓶盖,否则会进入氧气,抑制酵母菌发酵,B错误。果酒发酵过程中温度控制在18～25℃,果醋发酵过程中温度控制在30～35℃,C错误。醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢。3.(2013广东中山一中调研)将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作,15℃条件下密封保温一段时间之后,检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动,实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是(D)A.增加酵母提取液量,则产生相同酒精所需的时间延长B.增加葡萄汁量,则相同时间内酒精浓度升高C.连续通入无菌空气,则相同时间内酒精浓度升高D.保温温度提高到23℃,则相同时间内酒精浓度升高解析:葡萄汁足量,增加酵母提取液的量,则产生相同酒精所需的时间缩短,A错误。由于葡萄汁已经足量,而酵母提取液的量一定,故增加葡萄汁的量,酒精产生速度不会加快,B错误。酵母菌无氧呼吸才产生酒·1·“高中生物颖韬工作室”整理http://sw.fjjy.org精,连续通入无菌空气则不会产生酒精,C错误。制葡萄酒时,酒精发酵控制的温度为18～25℃,温度从15℃升高到23℃,酒精产生速度加快,相同时间内酒精浓度升高,D正确。4.(2013四川凉山三诊)下列有关生物技术实践的说法正确的是(D)A.蛋白质通过凝胶时,相对分子质量较大的移动速度较慢B.葡萄酒呈现红色的原因是在发酵过程中产生了红色的物质C.制作果醋时应避免通入氧气以保证有关菌种正常代谢D.参与果酒发酵的微生物含有多种细胞器,而参与果醋发酵的微生物的细胞器只有核糖体解析:蛋白质通过凝胶时,相对分子质量较大的在凝胶外部移动,移动速度快;葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中;制作果醋需要的菌种醋酸菌是一种好氧菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生命活动;果酒发酵的微生物酵母菌是真核生物,含有多种细胞器,果醋发酵的微生物菌种是醋酸菌,是原核生物,其细胞器只有核糖体。5.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(C)A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度基本相同解析:据图分析,过程①是呼吸作用的第一阶段,过程②是无氧呼吸的第二阶段,过程③是有氧呼吸的第二、三阶段,过程④是果醋制作。其中过程①是细胞呼吸的第一阶段,反应场所是细胞质基质,有氧和无氧条件...
