第二章人体能量需要第二章人体能量需要第一节人体能量代谢概况第一节人体能量代谢概况产能营养素：人体所需能量来源于食产能营养素：人体所需能量来源于食物中的碳水化物，脂肪及蛋白质在体物中的碳水化物，脂肪及蛋白质在体内的氧化，故这三类营养素统称为产内的氧化，故这三类营养素统称为产能营养素。能营养素。一、生物氧化的概念及特点一、生物氧化的概念及特点1.1.概念概念：营养物质（糖、脂肪、蛋白质：营养物质（糖、脂肪、蛋白质等）在生物体内氧化生成等）在生物体内氧化生成COCO22、、HH22OO，，并释放能量的过程，称为生物氧化。并释放能量的过程，称为生物氧化。（又称组织呼吸或细胞呼吸）（又称组织呼吸或细胞呼吸）物质在生物体内与体外氧化的化学本质一物质在生物体内与体外氧化的化学本质一样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量相同。相同。2.2.生物氧化的特点：生物氧化的特点：1)1)反应过程的复杂性；反应过程的复杂性；2)2)反应过程的依酶性；反应过程的依酶性；3)3)反应条件的温和性（恒温反应条件的温和性（恒温37℃37℃，恒压、，恒压、pHpH接近中接近中性的含水环境）；性的含水环境）；4)4)能量逐步释放，一部分以热能形式散发，能量逐步释放，一部分以热能形式散发，一部分以一部分以AATPTP形式储存；形式储存；5)5)HH22OO的生成方式：呼吸链递氢；的生成方式：呼吸链递氢；6)6)COCO22的生成方式：有机酸脱羧。的生成方式：有机酸脱羧。二、生命活动的直接能量来源二、生命活动的直接能量来源人体的一切生理活动，所直接消耗的人体的一切生理活动，所直接消耗的能量几乎都来自于体内三磷酸腺苷能量几乎都来自于体内三磷酸腺苷（（ATPATP）的分解。）的分解。（一）、体内能量的释放、转移、储存（一）、体内能量的释放、转移、储存和利用和利用产能营养素产能营养素氧化分解氧化分解CO2CO2＋＋H2OH2O＋能量＋能量ATP＋H2O→ADP＋Pi＋能量机械能(肌肉收缩)渗透能(物质转运)化学能(合成代谢)电能(生物电)热能(维持体温)ATP将其~P转移给C生成C~P以储备能量。ATP＋CCKADP＋C~P（二）、产能营养素的产能量（二）、产能营养素的产能量1.1.能量单位：以往营养学上一直用卡（能量单位：以往营养学上一直用卡（cacall）或千卡（）或千卡（kcalkcal）作为能量单位。）作为能量单位。1cal1cal指指1g1g纯水从纯水从15℃15℃上升到上升到16℃16℃所所需要的能量。需要的能量。目前国际和我国均使用国际单位制，目前国际和我国均使用国际单位制，以焦耳（以焦耳（JJ）为能量单位。）为能量单位。1J1J指用指用1N1N（牛顿）力把（牛顿）力把1kg1kg物体移动物体移动1m1m所需要的能量。所需要的能量。在实际应用中常以千焦（在实际应用中常以千焦（kJkJ）和兆）和兆焦（焦（MJMJ）为单位。）为单位。两种能量单位的换算关系如下：两种能量单位的换算关系如下：1kcal=4.184kJ1000kcal=4.181kcal=4.184kJ1000kcal=4.184MJ4MJ1kJ=0.239kcal1kJ=0.239kcal1MJ=239kcal1MJ=239kcal1MJ=1000kJ=101MJ=1000kJ=1066JJ（二）、产能营养素的产能量（二）、产能营养素的产能量2.2.能量系数：能量系数：定义：指定义：指1g1g产能营养素在体内氧化产生的产能营养素在体内氧化产生的能量称为能量系数，或称生理卡能量称为能量系数，或称生理卡价价CC（（11gg））FF（（1g1g））PrPr（（11gg））体外燃烧体外燃烧4.1kcal4.1kcal9.45kcal9.45kcal5.65kcal5.65kcal体内氧化体内氧化4.1kcal4.1kcal9.45kcal9.45kcal4.35kcal4.35kcal吸收率吸收率98%98%95%95%92%92%实际产能量实际产能量4.0kcal4.0kcal9.0kcal9.0kcal4.0kcal4.0kcal三种产能营养素在膳食中应当有适当三种产能营养素在膳食中应当有适当的比例分配。的比例分配。碳水化合物占供能总量的碳水化合物占供能总量的60%~70%60%~70%蛋白质占供能总量的蛋白质占供能总量的10%~15%10%~15%脂肪占脂肪占20%~25%20%~25%，不宜超过供能总量，不宜超过供能总量的的30%30%第二节机体的能量消耗第二节机体的能量消耗一、基础代谢一、基础代谢二、食物特殊动力作用二、食物特殊动力作用三...
