第三章 第4节 营养学基础碳水化合物VIP免费

公共营养师培训公共营养师培训营养学基础营养学基础((碳水化物碳水化物))碳水化合物碳水化合物碳水化合物（碳水化合物（carbohydratescarbohydrates）是由碳、氢、）是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。氧三种元素组成的一大类化合物。糖糖(sugar)(sugar)：指所有的单糖、双糖：指所有的单糖、双糖,,如葡萄糖、如葡萄糖、蔗糖等。蔗糖等。C+H+OC+H+O光和作用光和作用CC66HH1212OO66一、碳水化合物的分类一、碳水化合物的分类1.1.单糖单糖葡萄糖（葡萄糖（glucoseglucose））果糖（果糖（fructosefructose））半乳糖（半乳糖（galactosegalactose））2.2.双糖双糖1)1)蔗糖（蔗糖（sucrosesucrose）：）：葡萄糖葡萄糖++果糖：果糖：存在于植物的叶、花、存在于植物的叶、花、根、茎、种子及果实中根、茎、种子及果实中((甘蔗甘蔗..甜菜含量丰富甜菜含量丰富))2)2)乳糖（乳糖（lactoselactose）：）：葡萄糖葡萄糖++半乳糖：半乳糖：人乳中乳糖的含量人乳中乳糖的含量约为约为77％，羊乳中乳糖含量约％，羊乳中乳糖含量约55％，牛乳中乳糖含量约％，牛乳中乳糖含量约为为4%4%。乳糖是婴幼儿哺乳期碳水化合物主要来源。。乳糖是婴幼儿哺乳期碳水化合物主要来源。3)3)麦芽糖（麦芽糖（maltosemaltose））：葡萄糖：葡萄糖++葡萄糖葡萄糖是淀粉的分解产物，是淀粉的分解产物，存在于发芽的谷粒中存在于发芽的谷粒中((麦芽中含量高麦芽中含量高))。。4)4)海藻糖海藻糖由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌中、由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌中、蘑菇中含量高蘑菇中含量高。。3低聚糖.FAO/WHO：3≤DP＜101）麦芽糖低聚糖可再分解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成叫麦芽四糖2）杂低聚糖：水解时产生不止一种单糖，大豆低聚糖包括水苏糖.棉籽糖等；1）棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。2）水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。特点：难消化,可造成肠胀气；易被大肠双歧杆菌利用,为增殖因子；可作为功能食品的基料代替蔗糖33）低聚果糖）低聚果糖//寡果糖寡果糖甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的30%-60%30%-60%；难消化；难消化,,易被大肠双歧杆易被大肠双歧杆菌利用菌利用,,为增殖因子为增殖因子,,存在于水果存在于水果((香蕉香蕉))、蔬菜中、蔬菜中((洋葱、大蒜洋葱、大蒜))一种低食物血糖生成指数的食品一种低食物血糖生成指数的食品<<<<中华人民共和国国家知识产权局中华人民共和国国家知识产权局>>2007>>2007年年发明人发明人::苏金民苏金民,,申请人申请人::苏金民苏金民,,发明专利申请号发明专利申请号:CN200710059495.5:CN200710059495.5本发明公开一种低食物血糖生成指数的食品，以抗性淀粉、膳食纤维与谷物本发明公开一种低食物血糖生成指数的食品，以抗性淀粉、膳食纤维与谷物合理搭配组方，筛选合理用量配比制成，本发明的低食物血糖生成指数的食合理搭配组方，筛选合理用量配比制成，本发明的低食物血糖生成指数的食品，既可满足人们的健康营养，又不生高血糖；低食物血糖生成指数的食品，品，既可满足人们的健康营养，又不生高血糖；低食物血糖生成指数的食品，能延缓糖的吸收适应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖能延缓糖的吸收适应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血红蛋白恢复到正常值；低食物血糖生成指数的食品，能减轻胰岛负荷恢化血红蛋白恢复到正常值；低食物血糖生成指数的食品，能减轻胰岛负荷恢复胰岛功能分泌胰岛素抵抗保护复胰岛功能分泌胰岛素抵抗保护BB细胞；低食物血糖生成指数的食品，用高细胞；低食物血糖生成指数的食品，用高营养含量天然食品补充糖尿病人因代谢紊乱产生营养利用障碍和营养缺乏；营养含量天然食品补充糖尿病人因代谢紊乱产生营养利用障碍和营养缺乏；低食物血糖生成指数的食品，无任何副作用，有效地控制血糖，使血糖、血低食物血糖生成指数的食品，无任何副作用，有效地控制血糖，使血糖、血脂、血压值、体重达标，摆脱对降糖药的依赖作用显著，成本低。脂、血压值、体重达标，摆脱对降糖药的依赖作用显著，...