1.直接滴定法测定还原糖时，滴定过程须在条件下进行。2.样品中铁、铅、汞等微量元素的测定一般采用法和法3.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是______和。4.比色法检测样品含量一般选择作为检测波长。5、直接碘量分析维生素C片的含量，实验误差主要来自、和。发酵产品分析复习一、填空1.沸腾2.比色法原子吸收法3.中性红百里酚酞4.最大吸收波长5、I2的挥发、I-易被空气中的氧气氧化为I2、VC暴露时间长易被空气中的氧气氧化6、测定水溶性维生素时，一般多在溶液中进行。7、测定二氧化硫和亚硫酸盐的常用方法有和两种8、玻璃器皿清洗干净的标准是。9、对于液体样品，正确采样的方法是。10、按照样品采集的过程，依次得到、和等三类11、提取脂肪常用的有机溶剂为、和。12、原子吸收分光光度计通常由、、和四个系统构成。6、酸性7、盐酸副玫瑰苯胺比色法、蒸馏法8、蒸馏水能够在玻璃仪器内壁留下一层均匀的水膜、不挂水珠。9、从样品的上、中、下分别取样混合均匀10、检样、原始样品、平均样品11、乙醚、石油醚、氯仿－甲醇12、光源系统、原子化系统、分光系统、检测系统13、索氏提取器由三部分组成即、和。14、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因有，，，。15、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH后溶液呈色。16、我国使用的漂白剂大都是以为主的漂白剂。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的有一定的作用外，对食品的、营养价值及均不应有不良的改变。13、接收瓶；提取管；冷凝管14、加热强度、加热时间、溶液酸度、滴定速度15、蓝褐色16、亚硫酸类化合物；还原型；色泽；品质；保存期1.对采集的样品进行粉碎、混匀、缩分，以保证样品均匀的过程称之为。A．样品的准备B.样品的分析C.样品的制备D.样品的预处理2.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据来进行判定。A．经验B.专家规定的时间C.样品是否已达到恒重D.烘干后样品的颜色3硫酸不能作为基准物质，是因为其()。A易挥发、酸性太强B相对摩尔质量小C纯度达不到99.99%D不好保存4、滴定分析，不能用来准确测量溶液体积的容器是()。A滴定管B移液管C容量瓶D刻度试管5、用于食品分析与检验的样品一般应一式份才能满足需求，散装样品每份不少于kg。A．1、0.5B.2、1.0C.3、0.5D.5、1.0二、选择题1-5CCCDC6、不利于食品保质的方法是()。A低温B高盐C高糖D高水分7、凯氏定氮法蒸馏后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH溶液C.萘氏试纸D.蒸馏水8、直接滴定法测定还原糖用（）作指示剂。A亚铁氰化钾B亚甲基蓝CCu2+本身D醋酸锌9、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。A为了提高正式滴定的准确度B是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算C为了方便终点的观察10、表示滴定管体积读数正确的是（）。A.11.1mlB.11mlC.11.10mlD.11.105ml11、测定白酒的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A.柠檬酸B.苹果酸C.酒石酸D.乙酸6-11DABACD1、皮肤一旦沾上浓酸、浓碱溶液，必须立即用湿毛巾蘸去，再用大量水冲洗。（）2、定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（）3、有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（）4、Zn2+标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。（）5、增加平行测定次数可消除系统误差。（）6、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求高（）7、维生素Ｂ12属于水溶性维生素（）。8、空白试验就是在不加被测试样的情况下，按照对被测试样的分析步骤和测定条件所进行的测定。9、总糖是指样品中具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。1-9√×√××√√√√三判断题2、用凯氏定氮法测量某奶粉的粗蛋白质含量时，精确称取4克(m<5)奶粉，经浓硫酸消化后，将消化液完全转入500ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，吸取10ml，采用微量凯氏定氮法进行蒸馏，用含有指示剂的2%硼酸溶液10ml作为氨气吸收液。待蒸馏完毕后，用0.0100mol/L的标准盐酸进行滴定，当滴定到终点时，共用去V毫升盐酸。已知滴定方程为：(NH4)2B4O7+5H20+2HCl=2NH4Cl+4H3B4O7，奶粉的...
