苏格拉底•“Letfoodbethemedicine.”•“让食物成为你的药物。”营养配餐的目的•健康•健康的生活方式•适宜的体重•出生的体重------生命早期营养•18岁的体重------参考标准生活方式•膳食------限食（限制产热营养素，充足保护性营养素）•运动•生活习惯•心理营养配餐•按照人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天或一周的食谱，使人体摄入的多种营养素达到平衡。•是实现平衡膳食的一种措施。营养配餐现状•1、幼儿园营养配餐•2、中小学的营养午餐•3、餐饮业的营养配餐•营养配餐应该成为人们日常饮食的一部分。•但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。营养配餐的理论依据•平衡膳食•食物结构•中国居民膳食指南•中国居民膳食平衡宝塔•DRIs•食物成分表食谱分类•个体、群体•宏观、微观•食物种类、食物数量、营养素数量•一日食谱、一周食谱、一段时间食谱人群的分类•健康人•第三状态人•病人营养配餐考虑因素•年龄•性别•劳动强度•生理状态•疾病情况•经济水平、饮食习惯、市场情况、食堂设备、炊事员技术、民族习惯、地方习惯营养配餐原则•1、营养平衡•2、有吸引力•3、利于消化•4、合理的膳食制度营养平衡•1、满足身体对各种营养素的需要•热能、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、水•2、各种营养素在膳食中保持合理的比例•热能摄入与热能消耗的平衡•三大产热营养素的合理百分比•热能与产热营养素的平衡•动物蛋白与植物蛋白的平衡•成酸性食物与成碱性食物的平衡平衡膳食搭配原则•1、粗细搭配•2、荤素搭配•3、颜色搭配•4、种类搭配•5、酸碱搭配•6、味道搭配•7、干稀搭配有吸引力•色、香、味、形•烹调方法•提倡健康的烹调加工方法利于消化•油腻厚味、难消化食物与清淡食物相配合。•饱腹感。•季节变化。•口味习惯。合理的膳食制度•一般混合食物在胃中停留时间为4~5小时，因此两餐间隔应以5~6小时较适宜。•早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：00。定时用餐，形成条件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。•早餐25~30%，午餐40%，晚餐30~35%。•早餐要营养且易消化，晚餐要平衡且清淡。食谱种类•1、食物种类•2、食物数量•3、营养素数量食物种类早餐食物种类•四大类•1、主食•2、牛奶或鸡蛋•3、其它优质蛋白质食物•4、蔬菜或水果•4种为优，3种为良，2种为中等，1种为差午晚餐食物种类•五大类•1、主食•2、动物性食物•3、豆制品•4、蔬菜水果•5、植物油食物数量平衡膳食宝塔（身体活动6000步）油25~30克盐6克奶类及奶制品300克;大豆类及坚果30~50克畜禽肉类50~75克鱼虾类50~100克蛋类25—50克蔬菜类300~500克水果类200~400克谷类薯类及杂豆250~400克水1200毫升不同能量水平的食物摄入量1600180020002200240026002800谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666谷类薯类食物互换表食物名称市品重量食物名称市品重量稻米或面粉50烙饼70面条（挂面）50烧饼60面条（切面）60油条45米饭（籼米）150面包55米饭（粳米）110饼干40米粥375鲜玉米（市品）350馒头、花卷80红薯、白薯190大豆类食物互换表食物名称重量食物名称重量大豆（黄豆、青豆、黑豆）50豆腐丝80北豆腐145素鸡105南豆腐280腐竹35内酯豆腐350豆浆730豆腐干110蔬菜类食物互换表食物名称市品重量食物名称市品重量萝卜105菠菜、油菜、小白菜120樱桃西红柿100圆白菜115西红柿100大白菜115柿子椒120芹菜150黄瓜110蒜苗120茄子110菜花120冬瓜125莴笋160韭菜110藕115水果类食物互换表食物名称市品重量食物名称市品重量苹果130柑橘、橙130梨120香蕉170桃120芒果150鲜枣115火龙果145葡萄115菠萝150草莓105猕猴桃120柿子115西瓜180肉类食物互换表食物名称市品重量食物名称市品重量生瘦猪肉50生羊肉50生猪排骨85生整鸡鸭鹅75猪肉松30烧鸡烧鸭烧鹅60广式香肠55生鸡肉50火腿肠85生鸡腿90酱肘子35生鸡翅80瘦牛肉35炸鸡70酱牛肉35生鸭肉50牛肉干30烤鸭55鱼虾类食物互换表食物名称市品重量食...
