!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!"鸡蛋中胆固醇含量调控原理与措施陈宏张克英陈代文陈宏!四川农业大学动物营养研究所!博士!"#$%&’!四川雅安"张克英#陈代文!单位及通讯地址同第一作者"收稿日期$!""#$&($%&随着人口的老龄化!心血管疾病逐渐成为威胁人类健康的重要杀手"临床和流行病学研究发现!动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素"而高脂#高胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系"膳食胆固醇)*+,-.来源于动物性食物!鸡蛋是动物性食品中*+,-含量较高的一种!平均#/0123枚4/5"鸡蛋中的*+,-具有升高血浆总*+,-#-6-7*+,-水平的潜在作用"由于担心其*+,-会引起动脉粥样硬化!人们减少了鸡蛋食用"美国人年均消费鸡蛋从/8"$年的’%(枚降至/88/年的(00枚!全美的鸡蛋消费量下降了/"9:($94/5"因此!从改善人们的饮食和健康#提高养殖水平的角度考虑!降低鸡蛋中*+,-具有极其重要的理论和实际意义"!胆固醇在产蛋鸡体内的合成#代谢及转运沉积规律机体所有组织都具备合成胆固醇的能力!但合成速度及合成量不一致"合成胆固醇的基本原料是乙酰*;<"经过多步酶促反应生成一系列的中间产物!包括!7羟7!7甲基戊二酸单酰*;<)+=>7*;<.#角鲨烯#羊毛固醇!最后转变成胆固醇"反应中各种底物都需与载体蛋白)?*@!ABCD;EFGHDDECDID;BCEJ.结合成复合物!以增加水溶性!有利于酶促反应的进行4(5"对产蛋母鸡来说!肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官!因此蛋黄中的胆固醇也有肝脏和卵巢两种来源"接收血液中脂蛋白颗粒中的胆固醇)酯.后!肝脏将其绝大部分的胆固醇)包括外源性和内源性.以游离的形式同其它脂一起与载脂蛋白)中的胆固醇4"5"产蛋母鸡大多数采食植物性饲料N胆固醇的摄入量极低"体内的胆固醇几乎全部是自身合成的"蛋鸡每天合成约0%%12胆固醇N其中约三分之二沉积在蛋中485!/%12左右的胆固醇随胆汁分泌直接排入肠道!随粪便排出’其余的则发生转化)如类固醇激素#维生素60等.和形成膜相结构"经肠道排泄和发生转化部分的量小且稳定N也是机体正常代谢所必需的"母鸡体内胆固醇的合成和降解是一种高度动态的过程!受到诸多因素的影响""胆固醇含量调控原理从根本上说!鸡蛋胆固醇含量受遗传因素决定!但生理因素#日粮和环境因素#健康状况及其它因素对蛋中胆固醇含量的影响也很大"蛋黄胆固醇浓度或鸡蛋胆固醇含量为数量性状!其表达受一系列微效基因的调控"蛋黄胆固醇浓度的值变异较大!大约为#%9:’%9"通过常规遗传育种手段很难有效#稳定的降低蛋黄胆固醇"正是这一特点使通过营养调控措施来降低蛋黄胆固醇变为必要"在特定的遗传背景下!通过营养调控!使蛋黄胆固醇浓度逼近下限值!可以有效地降低胆固醇浓度!减少鸡蛋中胆固醇的含量"胆固醇在动物体内的运转过程主要是细胞内胆固醇重新合成#受体介导的胆固醇吸收及游离胆固醇与长链脂肪酸转化为醇酯进一步沉积和排除的过程"因此!凡对胆固醇的吸收#合成#代谢#运转#沉积等过程中的关键因子有影响的!都有可能影响胆固醇在动物体内的运转"胆固醇含...
