果树学报2011，28（4）:553~557JournalofFruitScience苹果多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用刘杰超，焦中高，王思新（中国农业科学院郑州果树研究所，郑州450009）摘要:对苹果多酚提取物中的酚类物质进行HPLC分析，并分别以可溶性淀粉和4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷（PNPG）为底物测定了苹果多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。结果表明，苹果多酚提取物中含有没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、芦丁、根皮苷等酚类物质；苹果多酚提取物对α-淀粉酶具有较强的抑制作用，在试验浓度范围内（0.071~5.357g·L-1），其最大抑制率为88.01%，IC50为1.48g·L-1；苹果多酚提取物还是α-葡萄糖苷酶的强抑制剂，2.35mg·L-1苹果多酚提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制率即可达96.62％，其IC50为0.72mg·L-1。动力学分析结果显示苹果多酚提取物对α-淀粉酶的抑制作用为竞争性抑制，对α-葡萄糖苷酶表现为非竞争性抑制类型。关键词：苹果多酚提取物；α-淀粉酶；α-葡萄糖苷酶；抑制中图分类号：S661．1文献标识码：A文章编号：1009－9980(2011)04－553－05Inhibitoryeffectsofapplepolyphenolextractsonα-amylaseandα-glu-cosidaseLIUJie-chao，JIAOZhong-gao，WANGSi-xin（ZhengzhouFruitResearchInstitute，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Zhengzhou，Henan450009China）Abstract:Thephenoliccompoundsinapplepolyphenolextractswereanalyzedbyhighperformanceliquidchromatography（HPLC），andtheinhibitoryeffectsofapplepolyphenolextractsontheactivityofα-amy-laseandα-glucosidasewereexaminedbyusingstarchandPNPGassubstraterespectively.Severalphe-noliccompounds，includinggallicacid，protocatechuicacid，catechin，chlorogenicacid，epicatechin，lutinandphlorizin，couldbedetectedintheapplepolyphenolextracts.Inaddition，theresultsindicatedthattheapplepolyphenolextractsexhibitedcertaininhibitoryeffectonα-amylasewithanIC50valueof1.48g·L-1，andthemaximuminhibititionpercentagewas88.01％intherangeoftestconcentrationsfrom0.071to5.357g·L-1.Besides，theapplepolyphenolextractswerealsoapotentα-glucosidaseinhibitorwithaninhibitoryrateof96.62%atconcentrationof2.35mg·L-1andanIC50of0.72mg·L-1.Thekineticanalysisshowedthattheinhibitionofapplepolyphenolextractsonα-amylasewascompetitive，andtheinhibitiononα-glucosidasewasnoncompetitive.Keywords:Applepolyphenolextracts；α-amylase；α-glucosidase；Inhibitionα-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶是影响饮食中淀粉等主要碳水化合物消化、吸收的关键酶，抑制其活性可以延缓人体对淀粉等物质的降解和葡萄糖的吸收，从而抑制餐后血糖的快速升高。因此，α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制剂常被用于治疗II型糖尿病，可有效降低餐后血糖水平和减少糖尿病并发症的发生[1-2]。由于化学合成药物毒副作用较大，易对糖尿病病人造成其他伤害，因此人们更多地从天然产物中寻找高效的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制剂[3]，而从日常食用的水果、蔬菜、茶叶、谷物等植物性食物以及中草药中寻找天然的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制剂更成为研究的热点[4-12]。多酚物质是苹果中重要的生物活性成分之一，但由于其与苹果汁的褐变及后混浊密切相关而严重收稿日期：2010－05－17接受日期:2011－03－09基金项目：河南省重大科技攻关计划资助项目（0522010700）作者简介：刘杰超，女，助理研究员，硕士，研究方向为果品营养与保鲜加工。Tel:0371-65330950，E-mail:jchzz@sina.com果树学报28卷影响苹果浓缩汁的感官品质和理化稳定性[13]。因此，在苹果浓缩汁生产过程中常需除去其中的多酚物质以防止发生褐变及后混浊。为了充分利用苹果多酚资源，我们对苹果汁中多酚物质的分离提取进行了研究，初步提出了一条与苹果浓缩汁加工工艺相结合的多酚提取工艺技术路线[14]，并且在此基础上进一步对按照该工艺制备的苹果多酚提取物的酚类组成进行HPLC分析，并对其α-淀粉...
