水分活度仪——美国DECAGON公司水分活度概念1953年，澳大利亚科学家WilliamJamesScott,最早提出。水分活度概念Scott研究水分和微生物生长之间的关系与样品的水分含量无关与样品的水蒸气压力（P）和纯水的水蒸气压力（P0）比值有关定义P/P0＝aw（wateractivity）DecagonDevices,Inc.不同aw条件下，金黄色葡萄球菌的生长情况。水分活度对微生物生长的影响DecagonDevices,Inc.微生物生长细菌生长的最小aw值细菌名称最小aw肉毒梭状芽孢杆菌E（ClostridiumbotulinumE）0.97荧光假单胞菌（Pseudomonasfluorescens）0.97埃希氏大肠杆菌（Escherichiacoli）0.95产气荚膜梭菌（Clostridiumperfringens）0.95肉毒梭状芽孢杆菌A,B（ClostridiumbotulinumA,B）0.94沙门氏菌（Salmonellaspp.）0.95副溶血性弧菌（Vibrioparahaemoliticus）0.94蜡样芽孢杆菌（Bacilluscereus）0.93单核细胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）0.92枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）0.91金黄色葡萄球菌（厌氧型）Staphylococcusaureus(anaerobic)0.90金黄色葡萄球菌（需氧型）Staphylococcusaureus(aerobic)0.86DecagonDevices,Inc.微生物生长霉菌生长的最小aw值细菌名称最小aw根霉属0.92－0.94毛霉属0.92－0.93黑曲霉0.88－0.89青曲霉0.80－0.83烟曲霉0.82黄曲霉0.78白曲霉0.75灰绿曲霉0.73－0.75亮白曲霉0.72圆锥曲霉0.70赤曲霉0.65薛氏曲霉0.65微生物生长微生物生长的临界水分活度值：细菌~0.91酵母~0.88霉菌~0.70耐高渗酵母~0.60没有微生物生长<0.60微生物产毒黄曲霉最低生长aw＝0.78最低产毒aw＝0.83水分活度影响因素样品成份盐类（离子键）糖类（羟基）蛋白（羰基和氨基）淀粉温度我们的产品AquaLab4TEAquaLab3AquaLabLITEPawkitPortable已有用户北京雀巢研发中心联合利华上海理工大学国家粮食局科学研究院武汉统一食品华南理工大学焙乐道食品基快富食品谢谢！
