第三节生命的基础蛋白质海口市灵山中学张鸿鹄第一章关注营养平衡SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)一、蛋白质的存在主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物在奶和奶的制品中在豆类、花生、小麦和谷类中1、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基石是什么？探究思考1：氨基酸蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性2、缩合）探究思考2：—NH2—COOH氨基酸的缩合形成了多肽蛋白质是由多肽形成的高分子化合物氨基酸是蛋白质的基石水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解二肽思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性氨基酸数目不同氨基酸序列不同实验一向蛋白质中加入现象加水现象(NH4)2SO4Na2SO4AlCl3(CH3COO)2PbCuSO4Hg(NO3)2酒精甲醛加热浓HNO3________________________________________________________________________________________________________________________沉淀溶解沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀变黄不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解变性和盐析有何不同?变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和性质都不发生改变。使蛋白质发生变性的方法有哪些?加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯酚、甲醛等。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！1．医疗上高温消毒杀菌2．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒3．注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒4．福尔马林溶液可用于作制生物标本5．由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大蛋白质性质的应用感光材料感光材料皮革皮革全毛服装全毛服装生命的基础物质生命的基础物质人类的营养物质人类的营养物质蛋白质的应用大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯在碱性条件下水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸BCC
