1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质特点。2.了解氨基酸的结构和性质。3.能列举人体必需的氨基酸，感受化学对生命活动的影响。4.了解食物合理搭配的方法。第三节生命的基础——蛋白质一、蛋白质的组成和结构1．蛋白质的组成(1)元素组成：蛋白质中含有_______________及少量的___，有的含有微量的磷、铁、锌、钼等元素。(2)分子组成：蛋白质的相对分子质量很大，属于天然_____________化合物。碳、氢、氧、氮硫有机高分子第一课时2.氨基酸组成了蛋白质(1)氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成_______。(2)常见的氨基酸。氨基酸名称甘氨酸丙氨酸谷氨酸结构简式_______________________________________________(3)氨基酸的结构。①氨基酸的通式：。_____________②氨基酸分子中含有______________和_____________两种官能团。(4)氨基酸的化学性质。①两种性质——酸性和碱性在氨基酸分子里，氨基具有___性，羧基具有____性，与酸和碱均能反应生成盐，具有两性。羧基(—COOH)氨基(—NH2)碱酸②缩合反应a.反应机理：一个氨基酸分子中的______与另一分子中的_____之间消去水分子，发生缩合反应生成_____。b.反应方程式(以甘氨酸和丙氨酸反应为例)：氨基羧基肽___________的结构称为肽键。含有多个_______的化合物是多肽。—CO—NH—肽键③多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般常把相对分子质量___________的叫做多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。氨基酸二肽多肽蛋白质缩合水解缩合水解缩合水解小于10000【练习1】苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物或其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸分子中的碱性基团是________(填结构简式)。(2)该分子中的酸性基团是__________(写名称)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为_______________________。答案：(1)—NH2(2)羧基B.半胱氨酸可以形成盐C.半胱氨酸还可以与HCl反应D.半胱氨酸可以在一定条件下形成二肽的结构是：【练习2】下列关于半胱氨酸的说法中不正确的是()A.半胱氨酸能与Mg作用放出H2【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：(1)半胱氨酸中至少有氨基和羧基两种官能团。(2)氨基具有碱性，能与酸反应；羧基具有酸性，能与活泼金属反应。【解析】选D。半胱氨酸中的“—COOH”可与金属镁反应放出H2，也可与NH3·H2O生成相应的铵盐；由于分子中还含有氨基，可以与盐酸反应；D项中不含肽键，不是二肽化合物，D错。1.了解蛋白质的主要性质及鉴别2.了解蛋白质的来源3.蛋白质的生理作用第三节生命的基础——蛋白质第二课时①蛋白质分子结构多样性的原因a.组成蛋白质的氨基酸种类不同；b.组成蛋白质的氨基酸数量不同；c.氨基酸的排列顺序不同；d.分子的空间构型不同。②蛋白质结构的复杂性蛋白质的结构非常复杂，不同结构的蛋白质具有不同的功能，也正是生命活动的奥妙所在。蛋白质结构的多样性和复杂性。二、蛋白质的性质1.水解：蛋白质水解最终生成_______。2．两性蛋白质分子中存在_______和_______，因此具有两性。3.盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如(NH4)2SO4，Na2SO4等］溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。(1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质,盐析是一个_______的过程。(2)利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋白质。氨基羧基可逆氨基酸4．变性蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。(1)变性是________的过程。蛋白质变性后，不仅失去了原有的_______，同时失去了___________。(2)能使蛋白质变性的因素。不可逆可溶性生理活性物理因素_______________、X射线等化学因素___________________________、酒精、苯甲酸等加热、紫外线强酸、强碱、重金属盐、甲醛5.颜色反应：某些蛋白质遇浓硝酸颜色变___。可用来鉴别蛋白质。6.灼烧：蛋白质灼烧时，有______的气味，也可用于鉴别蛋白质。黄烧焦羽毛三、人体必需的氨基酸1．蛋白质在人体内的消化-------生理作用尿素能量2.蛋白质来源3.人体必需的氨基酸人体自身不能合成的，必须由_________的氨基...
