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自家纳豆的制作方法VIP免费

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【自家纳豆的制作方法】①(大豆的清洗与挑选)挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。清洗时,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要轻轻地洗。②(大豆的浸泡)将300-400克生大豆放进容器,加1500cc的水浸泡(浸泡用水大概是黄豆的三倍),充分浸泡10个小时(夏天5-8个小时左右)。注意:※浸泡大豆,使之膨胀为原来的2倍大。※浸泡时注意避开阳光直射,高温多湿场所。③(蒸煮大豆)浸泡后的大豆,用篦子等工具,将水控干。上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮,可稍微加长时间。注意:※为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸熟。※煮豆用水,必须为新换的水,不能直接用泡豆水蒸煮。※蒸豆或煮豆时,豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆,但豆子是整颗的为准。④(制作纳豆菌液)无菌容器中放入1颗纳豆菌胶囊或0.1g纳豆菌发酵素,加10ml冷净水或冷开水充分溶解即可菌液。⑤(纳豆菌的接种)将蒸煮好的大豆移至其他容器中,趁大豆未完全放凉(38-45℃)时,每100g大豆中加入2ml纳豆菌液,用无菌筷或勺充分搅拌均匀。注意:※蒸熟的黄豆温度不要太高,温度太高会杀死纳豆菌。⑥(分装)将接种好的纳豆分装至发酵容器(纳豆机)中,覆上一层纱布(防止发酵时水滴落入纳豆),放入纳豆机中注意:※如果大豆在分装过程中散落容器外,请不要再装入容器,以免带进杂菌或细菌。⑦(恒温发酵)打开纳豆机电源,选择纳豆功能,恒温保持16-24小时进行充分发酵(夏天发酵时间大约为16-20个小时)发酵时间由个人而定,标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意:※因为纳豆菌是需氧菌,所以在发酵时不要盖纳豆机内盖,外盖也要保持透气,以保证空气的进入。※温度过高或过低,不能很好保持湿度,纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝。⑧(熟成·完成)发酵完成后,将纳豆放进冰箱内冷藏一晚,进行熟成做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层,吃前要先放入冷藏层解冻。注意事项※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作,以免细菌、杂菌的产生。※杀菌方法:用开水杀菌即可,注意不要烫伤。食用方法纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼、折耳根(鱼腥草)等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1-2倍后,再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合:1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+折耳根+小蒜苗4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜7、纳豆+朝鲜辣白菜食用注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

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