食品研究与开发2009年2月第30卷第2期食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发作者简介：钟耀广（1965—），男（汉），教授，博士，研究方向：功能食品与食品安全。钟耀广1,2，刘长江2（1.上海海洋大学食品学院，上海200090；2.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161）我国功能性食品存在的问题及展望摘要：综述功能食品的作用、分类以及它们与药品的区别，并对我国功能食品开发利用中存在的问题进行探讨，最终提出改进措施。关键词：功能食品；问题；展望THEPROBLEMSANDPROSPECTSOFFUNCTIONALFOODINCHINAZHONGYao-guang1,2,LIUChang-jiang2（1.CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversityShanghai200090,China;2.CollegeofFoodScience,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,Liaoning,China）Abstract:ToreviewedtheproblemsoffunctionalfoodinChina.Theimprovedmeasureswereputforward.Itwashopedthatthepaperwouldbegoodforthestudyofthefunctionalfoodinthefuture.Keywords:functionalfood;problem;prospect功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它必须符合4条要求：（1）无毒、无害，符合应有的营养要求；（2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；（3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的；（4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势[1-2]。近年来，我国对功能食品也日益重视。根据《国务院关于实施<国家中长期科技和技术发展规划纲要>的若干配套政策》的要求，由国家发展改革委员会、科技部、商务部、国家知识产权局联合修订的《当前优先发展的高技术产业化重点领域指南》已将功能食品等列入2007年度国家优先发展重点。1功能性食品的分类[3]1.1根据消费对象进行分类1.1.1日常功能性食品它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。1.1.1.1婴儿日常功能性食品应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。1.1.1.2学生日常功能性食品应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。1.1.1.3老年人日常功能性食品应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。1.1.2特种功能性食品它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。1.2根据科技含量进行分类1.2.1第一代产品（强化食品）第一代产品主要是强化食品。它是根据各类人群的营养需要，有针对性地将营养素添加到食品中去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能，来推断整个产品的功能，而这些功能并没有综述166食品研究与开发2009年2月第30卷第2期食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发经过任何试验予以证实。目前，欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理，我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。1.2.2第二代产品（初级产品）第二代产品要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。1.2.3第三代产品（高级产品）第三代产品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而且需要查清具有该项功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究。2功能性食品调节人...
