附件7:包装饮用水生产企业风险防控指导书一、包装饮用水的定义与分类包装饮用水，是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装材料及制品中，可供直接饮用的水。包装饮用水生产许可类别编号0601，包括：饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水。饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。饮用纯净水是以符合原料要求的水为生产用源水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺，加工制成的包装饮用水。饮用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。饮用天然水是以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。其他饮用水是以符合原料要求的水为生产用源水，经适当的加工处理，可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料加工制成的包装饮用水。二、生产工艺天然矿泉水：水源水f粗滤f精滤f杀菌f灌装圭寸盖f灯检f成品T瓶桶等包装及盖的清洗消毒饮用纯净水：水源水f粗滤f精滤f去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他方法）f杀菌f灌装封盖f灯检f成品t瓶桶等包装及盖的清洗消毒三、执行标准GB/T10789饮料通则GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB17323食品安全国家标准瓶装饮用纯净水GB19304食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范四、企业要求企业要严格按照包装饮用水生产许可有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。要切实承担食品质量安全主体责任，依照相关法律法规和食品安全国家标准的规定，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁超范围超限量使用食品添加剂。严格按照包装饮用水食品安全国家标准和企业明示标准，进行产品出厂检验；检验不合格的，一律不得出厂销售。包装饮用水生产企业关键控制点风险防控清单检杳项目对应的要点表序号关键点风险描述危害分析企业防控措施监管部门检杳重点原辅料验收2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。生产用源水的水质监测不按时对生产用源水的水质进行监测或根本不对水质进行监测不能及时了解源水的安全指标变化情况，再加上后期加工过程不规范，导致微生物、亚硝酸盐等指标超标。以非公共供水系统的水为生产用源水的，应监测水质波动情况（如水温等），判定水源是否受到外界影响产生异常。每年丰水期和枯水期至少监测一次，遇特殊情况如洪水时，应根据情况增加监测次数；以来自公共供水系统的水为生产用源水的，检查企业源水定期监测的报告。是否达到规定频次，监测指标涵盖GB5749常规项目。检查水源地防护情况是否到位。2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。以地下水为生产用源水的水源卫生防护水源卫生防护不到位或不对水源进行防护水源防护不到位，导致源水被污染。以地下水为生产用源水，其水源地应设立卫生防护区，其中，一级防护区（采集区）边界距取水点最少15米，取水点有封闭建筑物，并有专人管理，该范围内限制未授权人员进入，禁止设置与引水无关的建筑。生产过程控制3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。纯净水纯净程度控制纯净水生产企业不根据污染情况对反渗透膜进行清洗，不根据产量情况对反渗透膜进行更换。反渗透膜不清洗，造成污染，导致微生物滋长；反渗透膜长期使用失去去离子功能，造成纯净水电导率超标。企业应定时监控产水率和电导率等指标，合理规定反渗透膜使用清洗和更换的频次，及时清洗和更换反渗透膜。检杳企业|艺文件关于反...
