第2课时酶的特性一、酶的高效性和专一性1．高效性(1)含义：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。(2)意义：使细胞代谢快速进行。2．专一性(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。(2)意义：使细胞代谢有条不紊地进行。二、酶的作用条件较温和1．酶活性(1)含义：酶对化学反应的催化效率。(2)影响酶活性的主要因素：温度和pH。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低；过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活不再恢复活性。低温可使酶的活性明显下降，但在适宜的条件下活性可以恢复，因此酶适于低温下保存。2．探究影响酶活性的条件阅读教材P82～83[探究·实践]，将下列实验过程补充完整。(1)探究影响酶活性的因素：试管步骤11′22′33′淀粉溶液2mL/2mL/2mL/淀粉酶溶液/1mL/1mL/1mL不同温度下处理5min100_℃(或0_℃)60℃0_℃(或100_℃)将同一温度下的两种物质混合后保温5_min滴加碘液1滴1滴1滴结果(现象)变蓝不变蓝变蓝结论酶的催化作用需在适宜的温度下进行，温度过高或过低都会影响酶的活性(2)pH对酶活性的影响：①取8支洁净的试管编号，分别加入等量新鲜的肝脏研磨液。②用盐酸或NaOH溶液调整出不同的pH(如5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)。③分别滴加等量的过氧化氢溶液并摇匀。④用点燃但无火焰的卫生香来检测氧气的生成情况。3．温度和pH对酶活性的影响下列是温度和pH对酶活性的影响示意图，请写出其中某点或某段表示的含义。温度(t/℃)酸碱度(pH)(1)P点：最适温度；Q点：最适pH。(2)偏离P点或Q点：酶的活性降低。1.连线酶的特性及原因2．温度和pH对酶活性的影响[填表]条件酶活性温度pH最高最适最适降低偏高或偏低偏高或偏低失活过高过高或过低曲线课堂互动探究案【课程标准】说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质，酶活性受到环境因素(如pH和温度等)的影响探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的因素【素养达成】1．分析相关实验，理解酶的高效性和专一性的含义。(科学探究)2．通过探究实验，学会归纳温度和pH变化对酶活性的影响，并能分析有关曲线。(科学思维科学探究)你吃过多酶片吗？多酶片为什么能助消化？多酶片通常为肠溶衣与糖衣的双层包衣片，内层为胰酶，外层为胃蛋白酶，为什么要进行这样的设计包裹呢？探究点一酶的高效性和专一性【师问导学】1．酶的高效性和专一性实验验证(1)怎样设计实验验证酶具有专一性？(写出实验思路)(2)怎样设计实验验证酶具有高效性？(写出实验思路)答案：(1)思路1：换底物不换酶(自变量：底物种类；因变量：底物是否被分解)实验组：底物＋相应酶液――→底物分解速率/产物生成速率对照组：另一底物＋相同酶液――→底物分解速率/产物生成速率思路2：换酶不换底物(自变量：酶的种类；因变量：底物是否被分解)实验组：底物＋相应酶液――→底物消耗量(剩余量)/产物生成量对照组：相同底物＋另一酶液――→底物消耗量(剩余量)/产物生成量(2)①H2O2＋新鲜肝脏研磨液→观察产生气泡的多少、大小；②H2O2＋Fe3＋→观察产生气泡的多少、大小。2．淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水解后会产生葡萄糖和果糖，它们都是还原糖。下表为比较新鲜唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析：试管编号12可溶性淀粉溶液2mL蔗糖溶液2mL新鲜的唾液1mL1mL37℃保温5分钟新配制的斐林试剂2mL2mL水浴加热实验现象有砖红色沉淀没有砖红色沉淀(1)1号试管有砖红色沉淀生成，2号试管不出现砖红色沉淀，说明什么？(2)上述实验说明了什么？(3)上述实验中能否使用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂？(4)肽酶能催化多种多肽水解为氨基酸，是否说明肽酶没有专一性？答案：(1)1号试管中淀粉被水解，2号试管中蔗糖没有被水解。(2)淀粉酶只催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的催化作用具有专一性。(3)不能。因为碘液只能检测淀粉是否被水解，蔗糖分子是否被水解都不会使碘液变色。(4)不是。酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应，肽酶催化的是一类反应，也说明其具有...
