第2课时酶的特性[学习目标]1.理解酶的高效性和专一性的含义。2.归纳温度和pH变化对酶活性的影响，并能分析有关曲线。3.进一步尝试控制自变量，观察和检测因变量，体验对照实验和重复实验的实验方法。知识点一酶的高效性和专一性知识梳理1.酶的高效性(1)含义：酶的催化效率比无机催化剂高许多，大约是无机催化剂的□107～1013倍。(2)意义：可以使生命活动更加高效地进行。2．酶的专一性(1)含义：每一种酶只能催化□一种或一类化学反应。例：过氧化氢酶只能催化□过氧化氢分解。二肽酶能催化所有二肽水解。(2)意义：使细胞代谢有条不紊地进行。3．酶的作用条件□较温和：酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱的条件下催化反应。_延伸拓展__1．酶高效性实验分析实验组：底物＋□生物催化剂(酶)→底物分解速率(或产物形成的速率)对照组：底物＋□无机催化剂→底物分解速率(或产物形成的速率)2．酶专一性的实验分析(1)实验思路(2)实例：实验验证淀粉酶具有专一性a．实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成□砖红色的氧化亚铜沉淀。b．实验步骤及结果问题1：设置2号的目的是什么？□与1号进行对照，说明淀粉酶不能水解蔗糖。问题2：为什么不加碘液？□蔗糖无论是否水解都不会和碘液反应。问题3：验证酶具有专一性实验，是否还存在另一种设计思路？□自变量为酶的种类。c．结论：淀粉酶只能把淀粉水解成还原糖，不能水解蔗糖。验证了酶的专一性。d．启示：设计实验时，首先要确定自变量、因变量；其次实验过程中时刻谨记：每次必设对照，步步需等量。3．酶的高效性和专一性相关曲线的解读典题分析题型一酶的高效性和专一性分析[例1]为了证明酶的作用具有专一性，某同学设计了如下5组实验，分别选择一定的试剂进行检测，合理的实验方案是()组别①②③④⑤酶蛋白酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶反应物蛋白质淀粉蛋白质淀粉麦芽糖A．①和③对比，用双缩脲试剂检测B．②和④对比，用碘液检测C．④和⑤对比，用斐林试剂检测D．③和④对比，用斐林试剂检测解题分析蛋白酶和淀粉酶的化学本质是蛋白质，①和③对比，加入双缩脲试剂都会变紫色，A错误；②和④对比，自变量是酶的种类，可用碘液检测，B正确；淀粉酶水解淀粉后产生葡萄糖，葡萄糖和麦芽糖都属于还原性糖，用斐林试剂检测，都会出现砖红色沉淀，C错误；斐林试剂不能检测蛋白质是否水解，D错误。答案B[例2]我国科学家研制出了能成功检测SARS病毒的酶联免疫试剂，专用于“非典”的快速诊断。此试剂具有准确、灵敏、快速、方便和经济等优点，一个测试板可同时检测96个样品，1小时左右获得检测结果。它应用的是()A．酶的高效性和专一性原理B．酶的专一性原理C．酶的识别原理D．酶的高效性解题分析该测试板专门用于“非典”的快速诊断，说明酶具有专一性；一个测试板可同时检测96个样品，1小时左右获得检测结果，说明酶具有高效性。答案A知识点二探究影响酶活性的因素知识梳理1.酶活性(1)概念：酶对化学反应的□催化效率。(2)主要影响因素：□温度和□酸碱度。2．探究温度对酶活性的影响(1)提出问题：温度对酶的活性会产生怎样的影响？(2)作出假设：最适温度下酶的活性最高。(3)设计实验①材料：质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、热水、37℃的水、冰块、碘液、试管、烧杯、滴管、酒精灯等。②实验设计思路(包括自变量、如何控制自变量、因变量、如何检测因变量、怎样对无关变量进行控制、对照实验)③预期结果：□热水和冰块里的淀粉酶没有分解淀粉，发生蓝色反应，37_℃的水里的淀粉酶分解淀粉，无明显颜色反应。(4)实施方案(以唾液淀粉酶的催化作用为例)(5)实验结果：热水和冰块的两组实验结果：□呈现蓝色，37℃的水组实验结果：□无明显颜色反应。(6)实验结论：□唾液淀粉酶在37_℃时活性最高，温度偏高或偏低都会影响酶的活性，使酶活性降低，因此酶的作用需要适宜的温度。注意事项1探究温度对酶活性的影响时，一定要让底物和酶在所需的温度下各自保温一段时间...
