第2课时蛋白质的结构和功能[学习目标]1.掌握氨基酸的结构通式及特点。2.理解氨基酸形成蛋白质的过程。3.概述蛋白质的结构和功能。一、蛋白质的组成元素和基本单位1.组成元素：C、H、O、N，大多数蛋白质还含有S。2.基本组成单位：氨基酸，生物体内约有20种。(1)通式(2)共性：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(3)种类：由R基决定。下图是几种氨基酸的结构图，请分析回答下列问题：1.半胱氨酸的组成元素有哪些？答案C、H、O、N、S。2.赖氨酸和天冬氨酸的R基分别是什么？答案赖氨酸的R基：—(CH2)4—NH2；天冬氨酸的R基：—CH2—COOH。3.结合上图分析：一个氨基酸中是否都只含有一个—NH2和一个—COOH?答案不是。赖氨酸含有两个—NH2，天冬氨酸含有两个—COOH。4.下图化合物是不是构成蛋白质的氨基酸？为什么？答案不是。氨基和羧基不连在同一个碳原子上。1.下列有关氨基酸的描述，正确的是()A.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由氨基和羧基组成B.每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基C.人体内的氨基酸必须从食物中获取D.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素答案B解析氨基酸可由体内细胞合成；除含有C、H、O、N四种元素外，有的还含有S等。2.下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸()答案B解析每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示，各种氨基酸的不同就在于R基的不同。方法点拨“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸二、蛋白质的形成及其功能蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。1.过程氨基酸↓脱水缩合二肽：由2个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物↓多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，通常呈链状↓盘曲、折叠蛋白质：具有复杂的空间结构2.脱水缩合(1)概念：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水的结合方式，叫做脱水缩合。(2)形成的化学键：肽键，表示为—CO—NH—。3.蛋白质的结构多样性的原因由于组成肽链的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的肽链在数目和空间结构上的不同，所以蛋白质具有多样性。4.蛋白质功能的多样性(连线)下图是氨基酸形成蛋白质的过程图解，请分析回答下列问题：1.若R基中含有氨基或羧基，在脱水缩合反应中，R基中的氨基或羧基是否参与反应？生成的肽链中氨基或羧基位于何处？答案R基中的氨基或羧基未参与反应，生成的肽链中的氨基或羧基位于肽链的一端和R基中。2.多肽通常被称为肽链，肽链构成蛋白质的过程中主要变化是什么？答案1条或者几条肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质。3.营养不良会出现贫血和免疫力下降等现象，从蛋白质的功能分析，其原因是什么？答案营养不良导致蛋白质的摄入量不足，影响血红蛋白和抗体的生成，出现贫血和免疫力下降。3.人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为()A.肌细胞形状不同B.在人体的分布位置不同C.支配其运动的神经不同D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同答案D解析蛋白质功能的不同取决于其分子结构的不同。4.根据下图所示化合物的结构分析回答下列问题：(1)该化合物中，①表示________，⑦表示________。(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成，这种反应叫做______________。(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由________决定的，其编号是________________。(4)该化合物称为________，含________个肽键，编号是________。(5)该化合物含有________个游离的氨基和________个游离的羧基。(6)该化合物水解时被破坏的是________。答案(1)氨基羧基(2)43脱水缩合(3)R基②④⑧⑨(4)四肽3③⑤⑥(5)22(6)肽键方法点拨根据多肽结构来判断氨基酸的个数和种类的方法解答时可以按照以下步骤进行：找到所有的肽键(—CO—NH—)→用长竖线将肽键分开，将多肽分成多个部分，每一部分是一个氨基酸残基→得出氨基酸数目，有几个氨基酸就是几肽→找出氨基酸的R基，确定氨基酸的种类。三、与蛋白质形成过程有关的计算规律1.氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数...
