万丈红尘那杯酒李白举杯邀明月，苏轼把酒问青天，曹操对酒当歌，欧阳修说酒逢知己千杯少......万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。看来酒啊，是个好东西。那我们今天就来聊聊万丈红尘那杯酒。1酒的来历和分类相传，酒是杜康发明制造的。有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个梦，梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。说完老翁就不见了。杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时到路边寻找到三人，他们都支持杜康，并割破手指滴了一滴血在桶里。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作酒吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒吧。何以解忧，唯有杜康。后世将杜康作为酒的代称。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上）。酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。白酒，中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。黄酒是中国的民族特产，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，属于酿造酒，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。浙江绍兴黄酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。米酒，又名醪糟，古人叫醴。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。2细说白酒及宜忌纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒?酒曲，通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。为什么酿酒一定要加入酒曲呢?酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种；大曲，用于蒸馏酒的酿造；麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上；各曲酒之间的区别：特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。头曲、二曲等：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。白酒，目前国内市场主流的香型为浓香型和酱香型，两种香型的白酒销量越占白酒...
