三文幼儿园食堂环境卫生制度(可编辑)精选资料三文幼儿园食堂各项制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放存放柜上必须有明显标志。二、规范加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生并配有防蝇、防鼠设备购回的原材料先进粗加工间食品分类上架。（二）各种食品原料在粗加工过程中应首先检查食品质量发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用并有明显标识加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂食品安全卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量每天消毒并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查每周组织全园大检查并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生无垃圾无积水无污垢墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网洗碗池无沉渣下水道通畅无阻抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒餐具消毒后立即放入保洁柜防止二次污染。菜墩清洁生熟分开并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢无油腻毛巾分类专用冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶）并作好分开使用定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后其中心温度不低于摄氏度煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后到食用前需要较长时间存放的食品应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：、采购员不买腐烂变质原料。、保管员、验收员不收腐烂变质原料。、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。、各班老师不给幼儿食用变质食品不用手拿食品不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：、成品与半成品隔离。、生熟食品隔离。、食品与药物隔离。、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施建立岗位责任制把责任逐级分解落实到具体岗位和具体人员一级抓一级逐级负责定期对责任落实情况进行督查。、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责相关的卫生管理条款应在用餐场所公示接受用餐者的监督。、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以“卫生法”为准绳定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训并进行考核。、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。七、食品卫生安全保卫制度、食堂应建立严格的安全保卫措施严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间防止投毒事件的发生确保师生用餐的卫生与安全。、食堂从业人员每年必须进行健康检查新参加...
