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职高理化组化学教案课题：《氨基酸、蛋白质》备课人：赵改玲课时：1时间：一、教学目标：1.知道氨基酸、蛋白质的结构与组成2．会写a-氨基酸的结构通式3．知道八种必须氨基酸名称4、会辨别盐析与变性及鉴别蛋白质二、教学重点：氨基酸、蛋白质的结构与组成；盐析与变性及鉴别蛋白质教学难点：盐析与变性及鉴别蛋白质三、教法、学法指导：依据学案导学问题通读教材第203-212页，进行知识梳理，小组探究最后完成课内探究部分题目及相关问题四、导学过程：〖激趣导入〗：蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。〖问题导学1〗：氨基酸的结构和性质1、氨基酸：2、分类组成蛋白质的的氨基酸几乎都是。结构简式可表示为常见的α-氨基酸有：甘氨酸谷氨酸丙氨酸苯丙氨酸必需氨基酸：分别是八种。3、物理性质天然的氨基酸均为色晶体，熔点，在200-300℃熔化时分解。它们能溶于溶液中，除少数外一般都能溶于，而难溶于。4、化学性质（1）氨基酸的两性（2）成肽反应〖范例剖析〗：（学生自主完成）〖问题导学2〗：蛋白质的结构与性质1、组成和结构组成元素：还有少量的是高分子化合物2、化学性质（1）两性和等电点：（2）水解条件：水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到（3）盐析向蛋白质溶液中加入可降低蛋白质的溶解度，使蛋白质转变为沉淀析出的作用。盐析是过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以。（4）变性：蛋白质遇等也会析出沉淀的作用。物理因素包括：等化学因素包括：等。蛋白质的变性过程是的过程。【小结】盐析和变性的对比：盐析变性条件现象沉淀原因沉淀是否溶于水过程是否可逆蛋白质是否具有活性物理变化还是化学变化应用（5）颜色反应含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。（6）灼烧灼烧蛋白质产生的气味。注：（5）（6）用于检验蛋白质的存在。〖范例剖析〗：（学生自主完成）1、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）A、蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解B、有些蛋白质具有催化生化反应的作用C、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。中毒者应立即饮用大量牛奶或豆浆，然后到医院就医D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和皮肤中的蛋白质发生了“颜色反应”2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、利用焰色反应B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧〖合作研讨〗：（自主学习时所标注的疑难问题）〖学习札记〗：（总结学习过程与收获）〖板书设计〗：蛋白质1、存在2、组成和结构：（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。3、蛋白质的性质（1）水解（2）两性和等电点：（3）盐析：加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析（4）变性：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。（5）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。（6）蛋白质的灼烧4、蛋白质的用途组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。〖强化练习〗：1.基础训练：1.下列不属于天然高分子化合物的是（）A.淀粉B.氨基酸C.油脂D.蛋白质2.使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（）A．苯酚B．福尔马林C．食盐D．漂白粉3、下列过程不可逆的是（）A、蛋白质的盐析B、蛋白质的变性C、氯化铁的水解D、醋酸的电离4．用酒精消毒的原理是（）A．溶解作用B．氧化作用C．还原作用D．变性作用5．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是（）A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水2.能力提升：1、四种化合物：①、②、③、④，其中跟盐酸和NaOH溶液都反应的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④2...