第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质1.1.什么是营养素？什么是营养素？④④什么物质可以使蛋白质变质？什么物质可以使蛋白质变质？3.3.①①糖类的来源﹑构成、功能及分类？糖类的来源﹑构成、功能及分类？4.4.油脂的分类及功能？油脂的分类及功能？5.5.维生素的来源﹑种类及功能？人体过量摄入或缺维生素的来源﹑种类及功能？人体过量摄入或缺乏维生素分别会有什么后果？乏维生素分别会有什么后果？2.2.①①蛋白质的来源﹑构成及功能？蛋白质的来源﹑构成及功能？②②血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？③③酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？②②糖类在人体内的代谢过程？糖类在人体内的代谢过程？营养素：营养素：蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水有机物有机物无机物无机物一、蛋白质一、蛋白质注意注意::蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现足，人体会出现发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻等症状；过量，等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。1.1.来源：来源：2.2.构成：构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分等的主要成分是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多植物种子植物种子里也含有。里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由由CC、、HH、、OO、、NN、、PP等元素组成。等元素组成。①①是是组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质，保持机体生长及，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出白质完全氧化约放出18kJ18kJ的能量。的能量。3.3.功能：功能：蛋白质含量丰富的食物4.4.人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程::4.4.人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程::动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水++热热量量人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成1.1.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。2.2.血红蛋白工作原理结构图3.3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。吸烟的害处：吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入40004000种种化学物质，令寿命缩短化学物质，令寿命缩短5~15min5~15min；尼古丁是剧毒物；尼古丁是剧毒物质，每质，每5~15mg5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每2020支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。注意注意::人体内的铁总量的人体内的铁总量的60%-70%60%-70%存在于血红蛋存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。白内，人缺铁时会得贫血病。左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺,,右图为正常右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟请大家不要吸烟!!尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等血红素结构图血红素结构图氧合血红蛋白示意图氧合血红蛋白示意图CO2CO小故事小故事在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在66小时小时4343分内连续分内连续抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞猝然倒下，长辞人间！人间！真实事情真实事情4.4.酶：酶是酶：酶是生物催化剂生物催化剂，能催化生物体内的，能催化生物体内的反应。反应。酶的特点酶的特点::①①条件条件::体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性...
