北京佰衣童制衣公司食堂生产管理制度1、目的：为了规范食堂的经营和生产管理工作，提高食堂服务质量，根据我公司实际情况制定本制度。2、适用范围：食堂3、食堂工作人员岗位职责3.1食堂管理员职责：1.负责公司食堂和餐厅的全面工作；2.严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；3.研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；4.研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，合理掌握每日员工食品用量，杜绝各种浪费现象；5.提高安全意识，加强对燃气房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；6.听取公司和工厂就餐人员对食堂工作的意见和建议，及时组织召开食堂工作会，研究并采取合理措施，加以改进；7.组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；8.与采购员配合做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。9.作好炊事人员的出勤记载。10.领导交办的其他临时性工作。3.2采购员职责：1.与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；2.坚持“员工安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；3.随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；4.对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；5.定期向食堂公布市场行情，及时向公司汇报采购工作情况；6.与食堂管理员配合做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。7.坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。8.领导交办的其他临时性工作。3.3食品仓管员职责：（仓管员由食堂管理员兼任）。1.负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；2.物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；3.认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；4.经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质；5.保管好食堂内的炊具、日常用品，每年作一次全面的财产清点记载工作；6.经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。7.领导交办的其他临时性工作。3.4炊事员职责：1.主厨、二厨负责全天大灶餐、小炒，并配合白案做好其他准备工作，负责灶台、调料台卫生。2.计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、协助食堂管理员、采购员计划采购。3.文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐员工的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。4.热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物。5.严格按照公司有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生，严禁在操作间和工作时间内吸烟。6.严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全。7.洗干净后的餐具要整齐备且有规律的摆好。8.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。9.工作时必须自查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。10.白案负责面食、蒸饭工作，并配合厨师做好其他准备工作，负责白案房、蒸箱等卫生。11.早餐按照管理员的分配轮流进行。12.食堂及食品仓库全面清洁卫生工作由炊事员集体负责。13.领导交办的其他临时性工作。4、工作要求1.采购。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购。采购物品回公司后交食堂管理员或炊事员签名验收。2.验收和保管。采购物品经食堂管理员或炊事员验收后方可入库保管。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制好次日午餐及晚餐...
