西北农业学报!!""#，$%（&）：%(!#$，**!"#$!%&’"()#(&$*+,&*$)’-,""’.*/#$)’01’/’"$相同遗传背景下P_X与5P_5X亚基对面团流变学特性的影响"王建军$!康志钰$!!"!尚勋武!!$’云南农业大学农学与生物技术学院"昆明!%8"!"$#!’甘肃农业大学农学院"兰州!#&""#"$摘!要!甘春!"号与永良)号均为甘肃河西及沿黄灌区大面积推广种植的优质春小麦品种"二者品质差异较大%甘春!"号含有高分子量麦谷蛋白$&#b(&8b$"亚基"永良)号含有$&$#b$(&8b$"亚基"二者的差异仅在于+IL=.$位点的高分子量麦谷蛋白亚基不同%用甘春!"号和永良)号分别按正&反交组合进行杂交"在杂种Z&代"选择只有#b(亚基和$#b$(亚基差异的单株"在相同遗传背景下"研究二者对面团流变学特性的影响%结果表明"对于最大压力&变形功&5’;比值等指标"高分子量麦谷蛋白#b(亚基的贡献比$#b$(亚基大"达到极显著水平%而对于面团延展性"$#b$(亚基的贡献比#b(亚基大"达到极显著水平%因此"含有#b(亚基的小麦面团弹性较好"适于加工面包"含有$#b$(亚基的小麦面团延展性较好"适于加工面条%关键词!小麦#高分子量麦谷蛋白亚基#理化品质中图分类号!R8$!’$!!!!文献标识码!4!!!!!文章编号($"")=$&(*!!""#$"&=""%(=")600,/9’&(%01R]H!+P_X)&*5P_5X%&7)8’&%(8)I;’&+)2,!,&,9’/V)/S(8%.&*D43+gA/-=@L-$"^43+>HA=OL$"!"/-CR?43+EL-=WL!!$’4BQM-MPO/-C.AMK,GH-MIMBO6MII,B,"eL--/-4BQAGLIKLQ/IS-AV,QJAKO"^L-PA-B!%8"!"$"6HA-/#!’4BQM-MPO6MII,B,"+/-JL4BQAGLIKLQ/IS-AV,QJAKO";/-YHML!#&""#""6HA-/$6<=98)/9(FH,JUQA-BWH,/KV/QA,KA,J+/-GHL-!"/-CeM-BIA/-B)"W,Q,UI/-K,CWAC,IOA-WH,/KBQMWA-BQ,BAM-MNH,[AGMQQACMQ/-C/IM-BO,IIMWQAV,QA-+/-JLUQMVA-G,Q,G,-KO,/QJ’+/-GHL-!"H/J?aD=+R$"#b(/-C8b$""/-CeM-BIA/-B)H/J?aD=+R$"$#b$(/-C8b$"’FH,CANN,Q,-G,X,KW,,-+/-GHL-!"/-CeM-BIA/-B)AJKH,?aD=+R#b(/-C$#b$("WHAGH/IIIMG/K,CM-+IL=.$’.LKKH,OH/V,CANN,Q,-KTL/IAKOKMUQMG,JJA-BNMMCJKLNN’4U/AQMNQ,GAUQMG/IGQMJJGMPXA-/KAM-X,KW,,-+/-GHL-!"/-CeM-BIA/-B)W/JP/C,A-MQC,QKMP/0,KH,HOXQACH/JKH,J/P,B,-,KAGX/G0BQML-C"/-CKMJKLCOKH,/NN,GKA-BMNHABHPMI,GLI/QW,ABHKBILK,-A-JLXL-AK#b(/-C$#b$(M-N/QA-MBQ/UHA-WH,/K’FH,Q,JLIKJA-CAG/K,CKH/KAKH/CJAB-ANAG/-KCANN,Q,-G,X,KW,,-?aD=+R#b(/-C$#b$(M-P/[APLPUQ,JJLQ,"X/0A-BJKQ,-BKH/-C5’;Q/KAM"KH,JLXL-AK,NN,GKW/J]#b($]$#b$(’:-,[=K,-JAXAIAKO"AK/IJMH/CJAB-ANAG/-KCANN,Q,-G,X,KW,,-?aD=+R#b(/-C$#b$("XLKKH,JLXL-AK,NN,GKW/J]#b(#]$#b$(’RM"KH,WH,/KWHAGHGM-K/A-,C?aD=+R#b(G/-X,LJ,CKMX/0,XQ,/C"/-CKH,WH,/KWHAGHGM-K/A-,C?aD=+R$#b$(G/-X,LJ,CKMUQMG,JJ-MMCI,J’>,?:%8*=(DH,/K#?aD=+R#5HOJAG/IMQGH,PAG/ITL/IAKO"收稿日期：!""%=$$="#!!修回日期：!""#="!=!*基金项目：甘肃省自然基金项目暨中青年科技基金项目(甘肃小麦籽粒特异性贮藏蛋白亚基筛选及遗传研究!>R"!$=4!8=")8=3$#云南省自然科学基金项目(小麦籽粒特异性贮藏蛋白亚基的分子标记!!"")6""")7$%作者简介：王建军!$*#&\$"女"硕士"讲师"从事植物学教学和科研工作%"通讯作者(康志钰!$*#$\$"男"博士"副教授"从事作物遗传育种专业教学和科研工作%万方数据!!小麦品质不仅受高分子量麦谷蛋白亚基!低分子量麦谷蛋白亚基!醇溶蛋白及蛋白质含量及环境条件等多种因素影响"而且因研究材料不同!研究所处的环境不同和评价所用的指标不同所得结果也往往不同#$!*$%为了较为准确地研究不同亚基对小麦品质的贡献大小"消除因取材不同而产生的影响"用近等基因系或有共同遗传背景的杂种分离群体进行研究是有效的方案%关于?aD=+R与小麦品质关系较为一致的研究结论是&在+IL=4$位点"!"或$亚基均优于3LII’在+IL=.$位点亚基在不同品质指标间差异较大"情况较为复杂’在+IL=2$位点"8b$"亚基对品质优于其他亚基"!b$"亚基的品质最差#$!*$%因此"+IL=.$位点上的高分子量麦谷蛋白亚基与品质关系还需进一步研究%面团流变学特性是小麦品质的指标之一"是小麦面粉加水面团耐揉性和粘弹性的综合表现#$"$%它既受面粉蛋白质含量!面筋含量等组成成分的影响"又决定着面包!馒头!...
