乳清粉与谷氨酰胺2002.11.09内容提要•乳清粉的种类、特点及生产工艺•乳清粉的应用现状•乳清粉的应用特点（优、缺点）•为什么要取代乳清粉•谷氨酰胺（百傲维）的作用模式及功能特点•百傲维取代乳清粉的理由•百傲维取代乳清粉的实际效果•百傲维取代乳清粉的方法•其他代乳粉的相关报道乳清粉的制作工艺牛乳干酪及干酪素乳清乳清浓缩蛋白乳清分离蛋白乳清粉乳糖乳清产品•乳清产品乳清及产品种类典型蛋白质含量（%）典型的乳糖含量（%）甜性乳清粉11.0~14.563.0~75.0低乳糖乳清粉18.0~24.052.0~58.0脱盐乳清粉11.0~15.070.0~80.0乳清分离蛋白90.0~92.00.5~1.0乳糖0.1>98乳清浓缩蛋白WPC-34%34.0~36.048.0~52.0乳清浓缩蛋白WPC-50%50.0~52.033.0~37.0乳清浓缩蛋白WPC-60%60.0~62.025.0~30.0乳清浓缩蛋白WPC-75%75.0~78.010.0~15.0乳清浓缩蛋白WPC-80%80.0~82.04.0~8.0乳清粉的特点及类别•高蛋白乳清粉•中蛋白乳清粉•低蛋白乳清粉高蛋白乳清粉•蛋白质-----------------------不低于11%•乳糖--------------------------不低于68%•灰分--------------------------不高于8%•水分--------------------------不高于5%•脂肪--------------------------不高于1.5%•颜色---------------------------淡产品来源：美国•巴氏杀菌•脱盐•蒸发浓缩•喷雾干燥高蛋白乳清粉制造流程中蛋白乳清粉•成分分析说明主要范围•水分（％）--------5.0(最大)4.8±0.2•总蛋白（％）----6.0(最小)7.4±0.9•脂肪（％）---------1.5(最大)0.9±0.3•灰分（％）---------12.0(最大)9.9±0.7•乳糖（％）---------78.0-80.077.4±2.0•PH--------------------5.8-6.56.2±0.1•颜色-------------------浅美国Davisco公司生产•液体乳清粉是在干奶酪生产过程中提取牛奶中蛋白与脂肪后的剩余产品。中蛋白乳清粉制造流程液体乳清粉蒸发器高温短时巴氏杀菌法蒸发器结晶器饲料干燥槽内嵌不锈钢筛选器喷雾干燥器包装入袋低蛋白乳清粉•成分分析主要数据说明•粗蛋白----------3.50%3.0%(最小)•乳糖--------------80.0%75.0%（最小）•灰分--------------9.0%10.0%(最大)•水分--------------4.0%5.0%(最大)•PH---------------6-6.25.5-6.5•颜色---------------乳白色美国ADEL公司生产低蛋白乳清粉制造流程液体乳清粉MVRM型蒸发器蒸发作用TVRT型蒸发器第二阶段蒸发冷却槽结晶化首次干燥同步链齿带干燥系统二次干燥筛选机包装乳糖•主要成分分析：乳糖---------------------98.0%最小值蛋白---------------------1.0%最大值脂肪---------------------04%最大值灰分---------------------0.8%最大值水分---------------------2.0%最大值•颜色：乳白色味道：甜味质地：粒状的，流动性好美国国际生物营养有限公司乳糖生产流程液体乳清粉MVRM型蒸发器蒸发作用TVRR型蒸发器第二阶段蒸发冷却槽结晶24-48小时喷雾干燥器包装入袋•（饲料级）分离分离出矿物质乳糖成分•乳糖是一种二糖，在人体的消化过程中会被p-半乳糖苷酶水解成葡萄糖和半乳糖，为人体提供能量。与此同时，乳糖能促进肠道内乳酸菌的生长，还可应用于患病婴儿的膳食疗法中。大量研究表明，乳糖能够提高钙、镁、锌的吸收和保留。•与大部分常见的糖类相比较，乳糖的溶解度要差一些。其溶解度在1~13℃的范围内大约是萄葡糖的二分之一，是蔗糖的四分之一至二分之一。•在各种浓度范围内，乳糖的甜度比大多数常见的糖类要低。当糖溶液的浓度低于5％时，乳糖的甜度不及蔗糖的三分之一，当浓度超过15％时，乳糖的甜度是蔗糖的一半。乳清粉的应用现状•饲料厂：•高档料使用较多:6~10%•中档料：3~5%•低档料：1%甚至不添加•部分企业加部分乳糖替代•猪场：自配粉料使用量较高甚至20%以上，颗粒料则使用量不超过10%乳清粉的作用特点（优点）•消化性好•适口性好•提供能量•早期应用能提高消化酶活性，促进生长•乳糖的发酵产酸，抵御某些病原菌的定植乳清粉应用中出现的问题•添加量高制粒困难（10%出现制粒困难）•美拉德反应：不单糖类的损失，更严重的是蛋白质变性。•流动性小，吸湿性大•供货渠道受影响较大为什么要取代乳清粉•乳清粉并不...
