北师大版八年级生物下册25.1发酵技术同步测试1/4发酵技术一、选择题、1.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（）A.枯草杆菌B.乳酸菌C.棒状杆菌D.甲烷细菌2.下列食物中属于发酵食品的有（）A.酸奶、米酒B.米酒、蔬菜酱C.果酱、米酒D.果酱、蔬菜酱3.制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d（）A.10℃～20℃B.20℃～30℃C.30℃～40℃D.50℃～60℃4.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌5.在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（）A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D.酵母菌6.酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精（）A.有氧B.无氧C.有氧.无氧均可D.先有氧.后无氧7.下列食品制作过程需要发酵的有（）A.果酱B.蔬菜酱C.矿泉水D.豆豉8.下列产品属于抗生素的是（）A.链霉素、青霉素B.青霉素、酶制剂C.甜味剂、氨基酸D.有机酸9.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌10.有人用乳酸菌制作泡菜，由于操作不当泡菜腐烂了，下列原因中，你认为正确的北师大版八年级生物下册25.1发酵技术同步测试2/4是（）A.坛口密闭，坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖B.坛口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长和繁殖C.坛口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖D.坛口密闭不严，氧起促进了需氧细菌的生长和繁殖11.生物技术（biotechnology）是人们利用、对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括和。12.在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做。13.根据制作酸奶.米酒.发酵酱的实验，完成下表。发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌1－2天米酒曲霉、毛霉、酵母菌24－36小时面酱曝晒20－30小时黄酱米曲霉2个月左右豆豉密封6个月14.自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格?微生物从哪里来？在配料中为什么要加入白砂糖？15.如图是农村沼气池结构示意图。北师大版八年级生物下册25.1发酵技术同步测试3/4（1）填名称。①②③④⑥⑦（2）发酵后，③中的沉渣物质可作为。（3）沼气的主要成分是。你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?16.讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?（1）制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?（2）制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?加入的酒药对酿制米酒起什么作用？米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生变化吗？（3）怎样使制出的面酱.黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?17.比较乳酸菌与酵母菌：名称分类生殖方式有无成形的细胞核发酵技术的应用乳酸菌酵母菌北师大版八年级生物下册25.1发酵技术同步测试4/4参考答案1.B2.A3.B4.A5.A6.B7.D8.A9.A10.D11.微生物、动植物；传统发酵技术现代生物技术12.沼气发酵13.密封20℃—30℃，密封30℃左右，米曲霉，曝晒，米曲霉、毛霉、黑根霉14.乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。微生物从酸菜坛子或配料中来。白砂糖为微生物提供营养15.①进料口②进料管③发酵间④出料间水压箱⑥导气管⑦贮气室。（2）肥料或鱼饵。（3）甲烷。在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。（4）提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌16.（1）煮开杀死微生物。冷却防止酸奶中的乳酸菌被杀死（2）熟料易于发酵，也能杀死杂菌。酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，以米饭为原料进行进行酒精发酵。米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓（3）在制作过程中，加入适量食盐水17.名称分类生殖方式有无成形的细胞核发酵技术的应用乳酸菌细菌分裂生殖无成形的细胞核酸奶、酸菜酵母菌真菌出芽生殖有成形的细胞核米酒、啤酒、发面、葡萄酒
