第一章关注营养平衡第三节生命的基础——蛋白质学案知识要点:1.蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。2.氨基酸:至少含有一个和一个的化合物。通式为。丙氨酸的结构简式为氨基酸既表现出酸性,又表现出碱性,因而具有。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫。分子结构中含有键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式。多条通过键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。3.蛋白质的性质。①水解:蛋白质水解的催化剂有②盐析:蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如和后,可以使蛋白质而从溶液中析出,这个过程叫盐析。盐析过程是。利用盐析可以蛋白质。③变性是。条件:受热;紫外线;X射线;重金属盐(如乙酸铅,硫酸铜等);强酸;强碱;甲醛溶液;酒精溶液;苯甲酸等。用途:(举三例)注意:万一不慎误食了重金属离子,应立即喝来缓解毒性。④颜色反应:某些蛋白质与作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质⑤灼烧:某些固体蛋白质灼烧具有气味,用此法可鉴别和蛋白质4.人体内蛋白质的动物性蛋白质:如。植物性蛋白质:如。人体中共有多种氨基酸,其中有种是必需氨基酸。5.蛋白质的生理作用:蛋白质进入人体后,水解生成,被人吸收后,重新结合成人体所需的各种,构成和修补人体的各种组织,。同时人体组织中又不断地的分解,释放出,最后生成排出体外。课后作业:1.用酒精消毒的原理是()A溶解作用B变性作用C盐析作用D.还原作用2.蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是()A高温加热B紫外线照射C加硫酸钠溶液D加福尔马林3.天然皮革是()A纤维素制品B酯类制品C合成高分子制品D变性蛋白质4.误食重金属盐会使人中毒,可以解毒的急救措施是()A服大量食盐水B服用葡萄糖C服用适量的泻药D服用鸡蛋清5.氯化钡有剧毒,致死量为0.3g,万一不慎误服,应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂,此解毒剂是()AAgNO3BCuSO4CMgSO4DNa2CO36.下列物质不属于天然高分子化合物的是()A淀粉B纤维素C油脂D蛋白质7.蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离()A.水解B.盐析C.变性D.颜色反应8.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活,医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒;②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒;③蒸煮鸡蛋食用;④松花蛋的腌制;⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。()A.全部B.①②③④C.①②③D.①②9.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,应加入()A.甲醛溶液B.饱和Na2SO4溶液C.饱和(NH4)2SO4溶液D.醋酸铅溶液10.科学家模拟十亿年前地球的大气环境进行紫外线辐射实验,认为生命首先起源于()A.氨基酸B.蛋白质C.糖类D.羧酸11.现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()A.棉织品B.毛织品C.晴纶织品D.蚕丝织品12.甘氨酸和丙氨酸混合,在一定条件下,发生缩合反应生成二肽化合物共有()A.2种B.3种C.4种D.5种13.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”,可选用的方法是()A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧14.下列现象不属于蛋白质变性的是()A、打针时用酒精消毒B、用稀的福尔马林浸泡种子C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊D、用波尔多液防止作物虫害