第31讲乙醇乙酸基本营养物质1.乙醇和乙酸的结构与性质(1)物理性质(2)组成和结构(3)化学性质①②2．乙酸乙酯的制备实验(1)实验原理(用化学方程式表示)□CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O。(2)装置(如下图所示)液液加热型，试管与桌面成45°(使试管受热面积增大)。长导管起□导气、冷凝、回流作用。导气管□不能伸入饱和Na2CO3溶液中(防止Na2CO3溶液倒流入反应装置中)。(3)反应特点(4)反应的条件及其意义①加热。加热的主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而被收集。②用浓硫酸作□催化剂，提高反应速率。③用浓硫酸作□吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。(5)饱和Na2CO3溶液的作用及现象①作用：降低□乙酸乙酯的溶解度、除去□乙酸和□乙醇。②现象：在饱和Na2CO3溶液□上方有透明的、有香味的油状液体。3．糖类(1)糖类的组成元素为□C、H、O。(2)分类(3)性质①葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]②蔗糖和麦芽糖蔗糖易溶于水，有甜味。在稀酸催化作用下发生水解反应，蔗糖的水解产物为□葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物为□葡萄糖。③淀粉和纤维素常温下，淀粉遇单质碘变□蓝色，可用于检验淀粉的存在。在酸或酶的催化下水解，生成□葡萄糖。(4)用途①糖类物质可给动物提供□能量。②□葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。③□淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。④□纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。4．油脂(1)组成与结构油脂是□高级脂肪酸与□甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为(2)化学性质(水解反应)①酸性条件油脂＋水□高级脂肪酸＋□甘油。②碱性条件(□皂化反应)油脂＋NaOH――→高级脂肪酸钠＋甘油。(3)用途①提供人体所需要的□能量。②用于生产□肥皂和甘油。5．蛋白质(1)组成蛋白质由□C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由□氨基酸分子缩合而成的□高分子化合物。(2)性质――→发生□水解反应，生成各种□氨基酸。(3)用途①蛋白质是人类必需的营养物质。②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。③酶是一种特殊的□蛋白质，是生物体内重要的□催化剂。1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”，并指明错因。(1)0.1mol乙醇与足量的钠反应生成0.05molH2，说明乙醇分子中有一个羟基。(√)错因：_____________________(2)将铜片在酒精灯火焰上加热后插入到无水乙醇中，放置片刻，铜片质量最终不变。(√)错因：_____________________(3)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH。(×)错因：CH3CO18OC2H5的水解产物为CH3COOH和C2HOH。(4)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。(×)错因：羊毛完全燃烧还会生成含氮化合物。(5)医用酒精的浓度通常为95%。(×)错因：医用酒精是75%的酒精。(6)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸。(×)错因：乙酸乙酯在热的NaOH溶液中会发生水解。(7)蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物。(×)错因：油脂不是高分子化合物。2．教材改编题(据人教必修二P76T4)判断下列说法的正误(1)钠与乙酸、苯均不发生反应。()(2)乙醇与溴水反应生成乙酸。()(3)乙醇、乙酸与Na2CO3均反应产生CO2。()(4)乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红。()答案(1)×(2)×(3)×(4)√3．教材改编题(据人教必修二P83T5)判断下列说法的正误(1)葡萄糖等所有糖类都能发生水解反应。()(2)油脂和蛋白质都只由C、H、O三种元素组成。()(3)植物油和动物脂肪均属于油脂，亦为酯。()(4)氨基酸和蛋白质都是高分子化合物。()答案(1)×(2)×(3)√(4)×考点乙醇、乙酸的结构与性质[典例1](2018·江南十校联考)我国科学家屠呦呦因为发现青蒿素而获得2015年的诺贝尔生理学或医学奖。已知二羟甲戊酸是生物合成青蒿素的原料之一，下列关于二羟甲戊酸的说法中正确的是()A．与乙醇发生酯化反应生成产物的分子式为C8H18O4B．能发生加成反应，不能发生取代反应C．在铜的催化下与氧气反应的产物可以发生银镜反应D．标准状况下，1mol该有机物可以与足量金属钠反应产生22.4...
