探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值[核心素养发展目标]1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理1.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。(2)分类膨松剂(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图①所示过程中产生的气体较少。(2)图②所示过程中产生的气体较多。3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示：(1)图①所示的实验过程中观察到导管口持续出现气泡，溶液出现浑浊，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为2NaHCO3=====Na2CO3＋H2O＋CO2↑。(2)图②所示的实验过程观察到试管内有大量气体产生，化学方程式为NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑。(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。提示碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？提示不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。碳酸氢钠的性质(1)易溶于水，水溶液呈碱性。(2)不稳定，受热易分解。(3)能与酸反应，放出二氧化碳。(4)能与碱溶液反应NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。二、设计并运用复合膨松剂1.选择合适的物质制取复合膨松剂(1)酸性物质选择酸性物质化学式色态气味溶解性挥发性白醋CH3COOH无色液体刺激性易溶于水易挥发柠檬酸C6H8O7·H2O无色晶体无臭易溶于水难挥发由上表分析，膨松剂中酸性物质选择柠檬酸。(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、NH4HCO3等。2.复合膨松剂的组成(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？提示复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸δ内酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪种成分？提示焦磷酸二氢二钠。1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为()A.氧化钠B.氢氧化钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠答案D解析小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO3。2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是()A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵答案A解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂。3.下列不属于化学膨松剂的是()A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉答案C解析碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都与酸反应生成二氧化碳，故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂。4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是()A.烧碱B.硫酸C.氢氧化钡D.过氧化钠答案A解析A项，NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O；B项,2NaHCO3＋H2SO4===Na2SO4＋2H2O＋2CO2↑；C项，Ba(OH)2＋2NaHCO3===BaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O或Ba(OH)2＋NaHCO3===BaCO3↓＋NaOH＋H2O；D项，2Na2O2＋2H2O===4NaOH＋O2↑，NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O。5.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是()A.Na2CO3溶液B.CaCO3C.NaHCO3溶液D.Na2SO4溶液答案C解析A项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误；B项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误；C项与氢氧化钠反应生成碳酸钠，与盐酸反应生成二氧化碳，正确；D项既不能与氢氧化钠反应，又不能与盐酸反应，错误。6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是()A.加热B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶C.加盐...
