第3课时酯和油脂[学习目标导航]1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。重点2.了解油脂的组成、性质及应用。知识点1酯[基础·初探]1．概念和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。3．物理性质(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)密度：比水小。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有气味。4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：结论：中性条件下乙酸乙酯现象：油状层液体减少，结论：酸性条件下乙酸乙酯CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及结论：碱性条件下乙酸乙酯CH3COOCH2CH3＋NaOH—→CH3COONa＋CH3CH2OH微体验(1)可用分液漏斗分离乙酸乙酯和水的混合物。()(2)酯的水解反应属于取代反应。()(3)酯在碱性条件的水解程度比在酸性条件的水解程度大。()(4)酯在酸性和碱性条件下水解的产物相同。()[核心·突破]酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应反应关系CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O反应断键酯中催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应产率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。水解反应也是取代反应。[题组·冲关]题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________________。题组2酯的水解规律3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O4．(2015·全国卷Ⅱ)某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为()A．C14H18O5B．C14H16O4C．C16H22O5D．C16H20O55．乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是()A．甲酸丙酯B．甲酸乙酯C．乙酸甲酯D．乙酸乙酯【规律总结】1．酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处。2．若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，则该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量相同。知识点2油脂[基础·初探]1．组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、亚油酸等)与经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为：，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。2．分类(1)油：植物油，呈，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈，如：猪、牛、羊等的脂肪。3．物理性质油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是，固定的熔、沸点。4．化学性质在适当条件下水解生成和。5．用途(1)为人体提供，调节人体生理活动。(2)工业生产和甘油。(3)制、等。微体验(1)乙酸乙酯属于油脂。()(2)油脂在一定条件下均可以水解。()(3)植物油的沸点比动物脂肪的沸点高。()(4)用热的纯碱溶液可以清洗油污。()[核心·突破]1．油脂的水解(取代反应)(1)酸性条件下高级脂肪酸甘油酯＋水高级脂肪酸＋甘油如硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式：(2)碱性条件下高级脂肪酸甘油酯＋氢氧化钠――→高级脂肪酸钠＋甘油如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水...
