问题讨论：1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？当你购买某些食品时,包装上常附有食品成分说明.你会发现蛋白质是许多食品的重要成分,有时你还会添加某些氨基酸的食品.学习目标：1.知道组成蛋白质的化学元素2.概述组成蛋白质的基本单位---氨基酸的结构通式；说出氨基酸的种类以及它们的共同特征3.理解蛋白质结构多样性及功能多样性4.掌握蛋白质的鉴定过程三蛋白质1.元素组成：2.相对分子量：3.基本组成单位：（1）种类：必需氨基酸：非必需氨基酸：（2）结构通式及特点：一、蛋白质结构和功能8种12种CHON大多数含有S6000~100万以上氨基酸（有机小分子）组成蛋白质的氨基酸大约有20种8种SHH2NOCOHCHCH2HH2NOCOHCHCH3H2NOCOHCH观察下列几种氨基酸的结构。分组讨论1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关吗？羧基氨基R基团氨基酸结构通式注意：R基不同，氨基酸就不同OCR1H2NCHHNR2OCOHCHR1H2NOCOHCHR2HHNOCOHCHH2O氨基酸的脱水缩合：肽键4.分子结构：（1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连，同时失去一分子水，这种结合方式为脱水缩合。（2）肽键：连接两个氨基酸分子的那个键二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链思考：若现有10个氨基酸经脱水缩合形成一条肽链，则这条肽链含有___个肽键、脱去___分子水，至少含有___个游离的氨基和___个游离的羧基？若是形成二条肽链，又怎样？从中你能得出肽键数、脱水数、氨基酸个数和肽链数之间有什么规律？1919归纳：肽键数=脱水数=氨基酸总个数-肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链AMM-1M-1MA-18（M-1）至少一个(R基上可能还有)至少一个(R基上可能还有)N条肽链AMM-NM-NMA-18（M-N）至少N个至少N个练一练：1.血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含有4个多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）A573和573B570和570C572和572D571和5712.某蛋白质由2条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是（）A498和498B500和500C502和500D501和5003.已知20种氨基酸的平均相对分子量是128.某蛋白质分子由2条肽链组成，共有肽键96个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相对分子量依次是（）A100和11036B99和10816C98和10816D98和12544BCC蛋白质多样性原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同（4）功能：运动：肌肉中的收缩蛋白，构成肌肉的收缩系统。结构：生物膜系统中的蛋白，还有各种结构蛋白，如头发，蛛丝和蚕丝等催化：如细胞内的化学反应离不酶的催化。而绝大多数酶是蛋白质运输：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体防御：有些蛋白质有免疫功能。如抗体调控：有些蛋白质起信息传递作用，调节机体生命活活动。如胰岛素，生长激素等蛋白激素总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸笨蛋来宿舍晾一晾鞋
