油脂油脂生命活动的物质基础生命活动的物质基础1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂油脂是热能最高的营养物质是热能最高的营养物质美食美食居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群酯甘油甘油醇醇高级脂肪酸高级脂肪酸含氧酸含氧酸油脂油脂酯与油脂的区别酯与油脂的区别油脂的分类：油脂的分类：油脂是油和脂肪的统称。油脂是油和脂肪的统称。呈固态的成为脂肪，多数来自动物体；呈固态的成为脂肪，多数来自动物体；呈液态的称为油，多数来自植物的种子。呈液态的称为油，多数来自植物的种子。油脂油脂是高级脂肪酸与是高级脂肪酸与甘油甘油形成的酯形成的酯硬脂酸十八酸硬脂酸十八酸(C(C1717HH3535COOH)COOH)软脂酸十六酸软脂酸十六酸(C(C1515HH3131COOH)COOH)油酸油酸9-9-十八碳烯酸十八碳烯酸(C(C1717HH3333COOCOOH)H)亚油酸亚油酸99，，12-12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸(C(C1717HH3131COOCOOH)H)下列油脂是下列油脂是单甘油酯单甘油酯还是还是混甘油酯混甘油酯？？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯（液态）（液态）（固态）（固态）油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系脂肪脂肪：烃基主要为：烃基主要为饱和烃基饱和烃基油油：烃基中含有较多的：烃基中含有较多的不饱和键不饱和键油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系（一）（一）往试管中加入约往试管中加入约77滴滴碘水碘水，滴入，滴入11滴滴淀粉淀粉溶溶液，振荡，观察现象液，振荡，观察现象将上述溶液加入将上述溶液加入油油中，振荡，观察现象中，振荡，观察现象（二）（二）往盛有往盛有油油的试管中加入约的试管中加入约77滴滴酸性高锰酸酸性高锰酸钾溶液钾溶液，振荡，观察现象，振荡，观察现象油的化学性质油的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象现象结论结论油中含有较多油中含有较多不饱和键不饱和键，可，可以发生以发生加成反应，氧化反应加成反应，氧化反应请写出请写出油酸甘油酯油酸甘油酯与与氢气氢气加成的反应方程式加成的反应方程式氢化氢化酸性条件下的水解酸性条件下的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解用来制肥皂。皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层压滤干燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂人体中，油脂主要人体中，油脂主要在小肠水解吸收在小肠水解吸收摄入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解体内脂肪（储存）油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用油脂对人体健康的积极作用摄入油脂太多摄入油脂太多,,让人肥胖让人肥胖油脂对人体健康的不利影响油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛皮脂分泌旺盛,,产生青春痘产生青春痘合理摄取油脂合理摄取油脂摄取适量的油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂选择不饱和程度较高的油脂食用油脂饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸菜籽油1320169花生油1941380.42豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数）调查你的家人摄入油脂的情况，调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。理化建议。学好化学健康生活学好化学健康生活爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油...
