植物的食部及营养研究2011年秋什么叫食部？很多食物具有不可食部分（不可食用部分包括皮、籽等等），从市场上采集来的样品（称为“市品”），按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分，简称食部。柑橘不可食用部分的艺术创作食部含量含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分；含量为100克食部的营养素含量。举例说明：核桃中的脂肪含量：食品名称含量(克)/食部(克)核桃58.8/431、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。（即每232克核桃中含脂肪58.8克）一、食用根、茎芽类萝卜（或胡萝卜）：肉质直根。由主根发育而成，故仅有一个肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段节间极短的茎，其下由肥大的主根构成肉质直根的主体，一般不分枝，仅在肥大的肉质直根上长有细小须状的侧根。红薯（又叫红苕）：块根。与肉质直根的来源不同，是由侧根或不定根的局部膨大而形成，所以一株植株可以有多个块根。马铃薯：块茎。未成熟的马铃薯或者已收获的成熟马铃薯发芽变绿部分均有较多的毒素（龙葵素），不能食用。洋葱：鳞茎。切洋葱前撕掉的最外层是膜质鳞片叶，里边有许多层肉质鳞片叶，鳞片叶腋内具芽，均着生于最下面的鳞茎盘上。一瓣瓣的大蒜也是瓣状小鳞茎，膜状的鳞片叶已经干枯，其间是肥大的腋芽，扦插蒜瓣后腋芽便长成蒜苗。竹笋：幼嫩的芽。竹的地下茎（竹鞭）叶腋内伸出地面的腋芽。外包坚硬的笋壳，形状尖削，穿透力甚强。有冬笋、春笋和鞭笋（夏季笋）之别。藕：荷花的地下茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。生姜也是地下茎。芋头：球状地下茎。有明显的节和节间，节上褐色膜状物为鳞片叶。二、食用花、果类黄花菜：花蕾。一般食用经蒸煮晾干的干黄花菜。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。食用鲜品时，每次不要多吃。由于秋水仙碱易溶于水，将鲜黄花放水中浸泡两小时，捞出挤水，炒煮熟透不会中毒。菠萝：肉质多汁的花轴以及肉质苞片和不育的子房肥大部分。无花果也是食用花序轴，其内陷成囊，肉质化。内藏多数小坚果。菠萝草莓桑桑椹果实全图（紫）桑椹果实全图（白）苹果：花托和花被筒膨大部分。苹果的子房壁与花托完全愈合，吃苹果时留下的芯是由子房发育成的真正的果实，包括果皮和其内的种子。梨、枇杷等水果也是食用花托部位。苹果梨枇杷玉米：果实。玉米棒子上的每一粒玉米都是果实，因为玉米粒最外层的果皮与种皮是无法人为分开，玉米粒内部绝大部分是胚乳。玉米粉、米粉、小麦制成的面粉主要来源胚乳。四季豆：去筋的幼嫩果实或成熟的种子。外面的豆荚为果皮，内部含多粒种子。较老时豆荚很硬一般只食用种子。四季豆的豆粒中含血细胞凝集素、豆荚中含皂素都是有毒物质，所以四季豆未彻底煮熟，本身的毒素没有除尽，食用会中毒。尤其是秋季下霜后收获的四季豆毒素较多。桃：部分果皮（中果皮）。桃的果皮分三层，最外层带毛剥下的部分为外果皮，可食用的部分俗称果肉其实叫中果皮，其内较硬的桃核为内果皮，桃仁则为种子，可入药。食用中果皮的还有芒果、樱桃、杏等水果。桃桃果实解剖图杏芒果橘子：内果皮壁上生有表皮毛，肉质多浆的汁囊。橘子外果皮坚韧革质，有油囊，晒干可入药。剥开见到的“橘络”便是中果皮，疏松有维管束，内果皮膜质，分若干室而呈囊袋状，室内充满含汁的表皮毛。橙橙果实全图橙果实横剖图橙果实解剖图柑柑果实全图柑果实横剖图柚柚果实全图柚果实横剖图香蕉：内果皮、胎座。胎座是被子植物子房内胚珠着生的部位。黄瓜、西瓜和火龙果也是食用胎座。香蕉香蕉果实全图香蕉果实解剖图香蕉果实横剖图香蕉果实纵剖图西瓜西瓜果实全图西瓜果实横剖火龙果火龙果果实全图火龙果果实解剖图杨梅樱桃葡萄番茄番茄果实全图番茄果实纵剖图番茄果实横剖图猕猴桃猕猴桃果实全图猕猴桃果实解剖图三、食用种子的部分向日葵：整个种子（包括很薄的种皮），吐掉的瓜子壳则是果...
