附件4单位食堂许可现场核查表（适用学校（含托幼机构）食堂、机关企事业单位食堂、养老机构食堂、其他食堂）单位名称：地址：核查日期：餐饮服务食品经营许可现场核查表（单位食堂）餐饮服务食品经营许可现场核查表（单位食堂）审查内容审查和评价方法编号重要性审查结果符合不符合不适用（合理缺项）烹调场所配备调温装置。14*5.餐用具清洗消毒场所具备餐用具清洗消毒场所，面积与其生产经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设清洗消毒场所。15***配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数量能满足需要。16**米用化学消毒的，设有3个专用水池。米用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。17***设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，利于防尘、清洁。18**6.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。19**地面和排水沟有排水坡度，不易积水。20*7.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料。21**门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。22**&食品处理区天花板天花板米用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。23**食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。24*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落。25*9.洗手食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。26**餐饮服务食品经营许可现场核查表（单位食堂）审查内容消毒设施审查和评价方法编号重要性审查结果符合不符合不适用（合理缺项）洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。27*10.设备、工具和容器直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当符合食品安全的相关标准或要求。28**11.用水用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。29***12.米光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。30*13.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。31*废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。32*14.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。33***库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地，以利空气流通及物品搬运。34**冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。35***除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。36*餐饮服务食品经营许可现场核查表（单位食堂）审查内容审查和评价方法编号重要性审查结果符合不符合不适用（合理缺项）冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。37*15.专用操作区域制作自制饮品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的、备餐，设置相应的专用操作区域。38***至少设置1个水池。39***专用操作区域与其他场所设置物理隔断，防止人员交叉、物品混用。40***废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。41**需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。42***16.专间专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。43***专间面积应三食品处理区面积的10%44**冷食类专间面积应根据加工食品品种和数量相适应，不小于5m?。45***裱花专间面积应与加工食品品种和数量相适应，不小于5tfo46***生食水产品专间面积应与加工食品品种和数量相适应，不小于5tfo47***操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）紧密衔接。48***应设置独立的空调设施和配备环境温度计。需要冷藏的食品应设有专用冷藏...
