餐饮服务与管理期中试卷1.一、单选题（以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项）1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于杯应主动为客人添酒。［单选题］*A•1/2（正确答案）B.1/3C.1/4D.1/52.（）永远是餐饮消费市场的主旋律。［单选题］*A•大众化（正确答案）B•高端化C•特色化D•主题化3.（）是做好各项服务工作的保证。［单选题］*A•良好的身体素质（正确答案）B•熟练掌握专业技能C•良好的文化素质D•熟练运用外语4.装盘时一般是（）放里档。［单选题］*A•重物高物（正确答案）B•重物低物C•轻物高物D•轻物低物5.根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节()。［单选题］*A•理盘(正确答案)B.装盘C.起盘D.落盘6.()的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。［单选题］*A.卷B.推折C.捏(正确答案)D.穿7.以下描述哪项不正确()。［单选题］*A.大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)B•宴会选用杯花时主位稍高C•日本客人不宜选用荷花D•婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲8.以下哪项描述是错误的()。［单选题］*A•徒手斟酒时左手持服务巾B•右手持酒瓶瓶身C•酒瓶商标朝向外侧D.在客人左侧斟酒(正确答案)9.以下那句描述是错误的()。［单选题］*A•先上菜肴，后上调味(正确答案)B•随时撤去空菜盘C•餐桌上严禁盘子叠着盘子D.及时整理台面，留出空间10.目前被中西餐厅广泛使用的是()。［单选题］*A•杯花B•盘花(正确答案)C•环花D.以上三个都可以11.轻托所托重量是()千克左右。［单选题］*A•2B•3C•5(正确答案)D.1012.以下哪种不是餐饮服务的特点()。［单选题］*A•无形性B•—次性C•同步性D•统一性(正确答案)13.客房送餐—般提供全天24小时或不少于()小时的服务。［单选题］*A•16B•18(正确答案)C•12D•2014.餐饮部与()业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。［单选题］*A•工程部B•客房部C•餐饮部D•销售部(正确答案)15.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为()米。［单选题］*A.1.0-1.5B.0.9-1.2C.1.2-1.4D•1.1-1.2(正确答案)16.餐巾是保洁布件用品，规格不尽相同，以边长()cm见长。［单选题］*A.40-45B.35-40C.50-65(正确答案)D•40-5017.()根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。［单选题］*A•厨房部B•宴会部C•管事部(正确答案)D•餐厅部18.宴会开始前()按照每桌的数量拿取酒品饮料。［单选题］*A•15分钟B.20分钟C•30分钟（正确答案）D.10分钟19.（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。［单选题］*A.炉灶组B-面点组C.切配组（正确答案）D.初加工组20.摆放筷架和筷子时注意筷子离骨碟（）cm。［单选题］*A.1B.2C.3（正确答案）D.421.（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。［单选题］*A.餐饮服务产品（正确答案）B•餐饮服务气氛C•餐饮服务水平D.餐饮服务态度22.餐饮服务产品的（）特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。［单选题］*A•同时性B•—次性（正确答案）C•统一性D.相对性23.下面不属于餐饮生产特点的是()。［单选题］*A•以现金为主，毛利率高，资金周转快(正确答案)B.生产过程难以预测C•餐饮产品易变质、腐烂D.生产过程时间短24.()一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。［单选题］*A.大号长方形托盘B•中号圆形托盘C•大、中号长方形托盘D•大、中号圆盘(正确答案)25.轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的()，易于掌握托盘重心。［单选题］*A•中心偏右B•中心偏左C•里档(正确答案)D•外挡26.()给人以清洁卫生、恬静优雅之感，是一般餐厅最常使用的餐巾。［单选题］*A•白的餐巾(正确答案)B•彩色餐巾C•棉质品餐巾D•纸质餐巾27.()铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况。［单选题］*A.推拉式B•抖铺式(正确答案)C•撒网式D•直铺式28.中餐宴会上座次安排的具体规则有四：其一，面门为主；其二，()；其三，好事成双；其四，各桌同向。［单选题］*A•主宾居左B•主宾居右(正确答案)C•主宾居前D-主宾居后29.桌斟是指宾客将...
