餐饮标准操作流程大全-(31)VIP免费

标准操作规程：餐饮部主题：轻型托盘操作规程主管批核：编号：餐饮-34生效日期：页数：第1页（共2页）正确地按程序使用托盘。操作程序1．清洁托盘1.1在托盘使用前，应将其洗净、擦干。1.2检查盘面是否平整且无凹陷之处。1.3胶托盘的底部一般分为光盘和毛盘，如使用光盘时，要垫上餐巾。2．装盘2.1根据出品的形状、体积和派用的先后顺序进行合理装盘。2.2较重或较高的出品摆在托盘中央。2.3较轻或较低的出品摆在托盘边。2.4酱汁、菜汤摆在托盘中间，将成形菜摆在托盘两头或四周。2.5先派用的菜肴摆在托盘前面，后派用的摆在后边。2.6出品需要叠放时，摆放形状一般为金字塔形，重心在盘中或稍后。3．起托3.1先将左脚向前一步，站立为弓步形。上身向左，向前倾斜，使左手与托盘相平，用右手将托盘拉出桌面三分之一，然后将左手伸进盘底，用左手托起盘子时，右手可帮一下，待左手掌握重心后即应放开右手，同时，左脚收回一步，使身体成站立姿势。左手托盘，左臂弯曲成90度，小臂推平，掌心向上，五指稍弯曲分开。3.2用手指和掌底托住盘底（掌心不与盘底接触），重心压在大拇指根部，使重心点标准操作规程：餐饮部主题：轻型托盘操作规程主管批核：编号：餐饮-34生效日期：页数：第2页（共2页）和左手五指指端成为“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。3.3平托于胸前，略低于胸部，基本在第二颗和第三颗衣扣之间，盘面保持平衡，利用左手腕灵活转向。4．托运4.1在托运走动时，头应正，肩要平，上身挺直，步履要稳，行走从容自如。4.2左手肘部应尽量贴紧身体，托盘朝向身体的正前方，离上身应留有一定间距，不可紧贴上身。4.3行走时要注意脚部节奏，步履灵活。托盘的摆动应以盘内汤水及酒水不外溢为标准。5．落托5.1走菜员送菜至客人桌边，一般应由当台服务员起菜上桌，托盘不能放于桌面上5.2如托盘内装的是摆台用具，则送至相应餐桌后，用左手轻轻将托盘平放于桌面边，右手将托盘一边稍稍抬起，以抽回左手即可。