餐饮业“反串”-能否赢得更多市场VIP免费

餐饮业“反串”能否赢得更多市场杭州体育场路上的九佰碗门店，在3个月前换了新装修，一派新面貌。店员接起电话，第一句开场白换成了“这里是新九佰碗”。早在多年前，九佰碗在杭州曾创造出了单店一天卖出近千碗老汤牛肉面的奇迹。以面起家的九佰碗，在开门迎客后，更名为“新九百碗”，却完全舍弃了各款面食，反倒是潜心研究起生菜、蒸蛋、主菜加米饭的“米饭套餐”。据了解，短短三个月下来，新九佰碗生意还算稳定。但不少面食爱好者却表示担心，连九佰碗都开始热衷“有米之炊”，这是不是面馆遭受考验的信号？九佰碗尝试卖饭不卖面一回忆起九佰碗，多少人闪过脑海的就是那块“黄底黑字”的招牌和一碗销魂的老鸭汤面。要知道，九佰碗是杭州最早把企业形象识别系统运用到餐饮行业的企业之一。据了解，目前杭城共有九佰碗门店8家，但其中仅有一家店舍弃了面食，开始尝试仅推米饭套餐。营业三个多月，九佰碗餐饮连锁食品有限公司董事长孙宇倒也显得淡然，并表示，把这次的“全米饭”经营当做是试验。业内分析，一直号称要做“江南面王”的九佰碗，数年之前，就已让饭食、小吃与传统面食平分天下了。但推掉面食独做饭食，不少人首先联想到是否是面食不受欢迎，逼得面馆转型升级？孙宇对此解释，吃面还是吃饭，就和外国人习惯了面包，中国人爱吃米饭是一个道理，都有个人喜好和习惯的原因。“改售米饭，不代表面食不行了。”孙宇举例，目前九佰碗门店的面食品种在15—16种，在新九佰碗门店中，米饭套餐的数量也就十余种。“和米饭一样，面食还可以玩很多花样。我们的新九佰碗目前只是一个尝试，至于结果，还要看。”对此，涉足面馆生意的业内人士表示，从一碗面的单价来看，利润至少在五成。“但在南方市场，有一种观念根深蒂固。‘吃饭’应该吃的是饭，不来一口米饭，全天都觉得根本没进食。”所以，一天下来，一家多元的餐饮店，卖面的营业额远不如卖米饭来得高。“既然如此，九佰碗做一些新的尝试，也是可以理解的。”洋快餐在杭州“开饭”除了本土的知名面店，洋快餐也在试图与本土的老娘舅、全国连锁的真功夫“拉近”距离”。肯德基这次试着用米饭来“探一探”中国食客的味觉神经2月15日，肯德基高调开售两款米饭套餐。一大批尝鲜族蜂拥而至，头天没吃上的食客还在同城论坛上发帖望洋兴叹。但有网友在吃完饭后，就在微博上回应肯德基回访调查员，对肯德基米饭的“食后感”——太咸，不够辣。而特别来试饭的食客袁媛，一看到餐盘上摆好的餐品，只是说了一句“鸡肉盖饭”。似乎大家对肯德基的新品并不是很感冒米饭开售一周，生意究竟好不好？肯德基并未明确表态。而肯德基米饭能不能像汉堡一样成为永久餐品，自然也是个未知数。尝试改变，但不能放弃优势肯德基的做法让真功夫营销副总裁张帆非常兴奋。“肯德基都做米饭了，再次证明中式快餐的远大前途。现在本土快餐品牌并不怕和外资品牌竞争，在产品、服务速度上我们都可以直接证明自己的实力。”但是杭州另外一家连锁餐饮企业的负责人却对类似的“反串”之举有自己的看法。“我们看到，肯德基自从进入中国市场，一直都在不停地‘中国化’，推出各种各样的饮料，甚至川味的食品，但是我们要看到，它始终没有放弃它的核心：汉堡。肯德基在不断‘反串’的同时，用非核心的产品吸引了更多的掌声。但其他的企业是否也能这样，是否也看到了自己的核心竞争力，并且保护了它。我觉得，这一点非常重要。”