餐饮标准操作流程大全-(20)VIP免费

标准操作规程：餐饮部主题：宴会厅经理每日工作操作规程主管批核：编号：餐饮-23生效日期：页数：第1页（共2页）按照宴会通知单安排及跟进所有工作，确保所有宴会员工按照正规操作程序操作及保证所有宴会顺利进行。操作程序1．检查：1.1首先查阅当天的宴会预订单及今后几天内的活动安排以便合理安排员工值班。1.2检查当日宴会或会议的准备情况，并按宴会检查一览表逐条检查。1.3检查宴会场地的环境卫生。1.4宴会各种设施设备应保持完好。1.5摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、餐巾无破损及污渍。1.6台椅摆设整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。1.7工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘安放整齐划一、餐具布置规范。1.8宴会、特别是预订宴会的各项准备工作是否完成。1.9餐具准备应充足、完好、清洁。1.10各种调料准备充分。1.11冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。1.12各种服务用具和布草准备齐全。1.13地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。1.14环境舒适：灯光、空调设备完好正常。1.15空调应提前半小时开放。2．上午：每日上午参加餐饮部例会，总结汇报宴会的工作，并接受上级工作指令。标准操作规程：餐饮部主题：宴会厅经理每日工作操作规程主管批核：编号：餐饮-23生效日期：页数：第2页（共2页）3．中午：3.1召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对服务的知识技能进行简短培训。3.2对宴会的准备工作进行检查，并督导领班的工作。3.3宴会开始后，督导服务员为客人提供礼貌快捷、高效的服务。3.4宴会进行期间，应注意在宴会进行中巡视，与客人保持良好的沟通，并随时作好处理种突发事件的准备。3.5宴会结束后，完成宴会的工作报告，审批各种取货单及维修单据。3.6定期对服务员有计划地进行服务知识和技能的培训，并对培训结果进行检查。4．晚上：晚间宴会的工作同上，晚宴结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。