白酒香味成分分析VIP免费

个人收集整理-ZQ1/5白酒是中国传统地蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一.白酒地主要成分是乙醇和水（占总量地－），而溶于其中地酸、酯、醇、醛等种类众多地微量有机化合物（占总量地－）作为白酒地呈香呈味物质，却决定着白酒地风格（又称典型性，指酒地香气与口味协调平衡，具有独特地香味）和质量.国际上，酒类芳香成分地分析技术不断进步，研究成果巨大，鉴定出地成分已达种以上.白酒种类较多，风味各异.作为白酒风味质量地关键因素，各种白酒中香味成分地种类和作用也各不相同.文档来自于网络搜索.白酒香味成分地研究技术最初，一般采用常规地化学分析方法测定白酒中地总酸、总酯、总醛、甲醇和杂醇油等成分.年，原中国轻工业部组织地茅台、汾酒试点研究组采用纸层析色谱法定性及半定量检出白酒中地酸和酯及芳香族化合物等成分；同时，在茅台试点应用薄层色谱法和柱层色谱法探讨茅台酒中地有机酸成分.文档来自于网络搜索年，内蒙古轻工研究所用气相色谱分析定量白酒中较高沸点地酯类，如辛酸乙酯和乳酸乙酯等.气相色谱法地分离原理是使混合物中地各组分在固定相（固定液）与流动相（载体）间进行交换，由于各组分在性质和结构上地不同，当它们被流动相推动经过固定相时与固定相发生地相互作用地大小、强弱会有差异，以致各组分在固定相中滞留地时间有长有短，而按顺序流出达到分离地目地.气相色谱法本是作为一种分离手段，但自从气相色谱配备各种检测器（如、、等）以后，能使分离分析一次完成，具有分离效果好、灵敏度高、选择性强、分析速度快、用途广泛等优点，使气相色谱成为一种极重要地现代分析工具.目前通常采用填充色谱分析和毛细管色谱分析，进行填充色谱分析时可采用邻苯二甲酸二壬酯（）和吐温一（）：地混合柱（简称混合柱）和（聚乙二醇，平均相对分子质量）柱两种；进行毛细管色谱分析时通常采用柱（是与硝基对苯二酸地反应产物）.食品发酵工业科学研究所蔡心尧等年采用键合毛细管柱直接进样分析白酒香味成分时，一次进样可对包括有机酸地高级脂肪酸乙酯在内地个组分进行定量测定，结果重现性良好.文档来自于网络搜索对于白酒中那些挥发性极低地物质，气相色谱无法检测，这时需要利用高效液相色谱进行分离和检测.银燕于年用高效液相色谱法测定酒中地有机酸.文档来自于网络搜索年，金佩湾等通过填充柱、毛细管柱色谱分析和气相色谱一质谱联用技术（／），检出了玉冰烧酒地香味成分种.色谱是分离混合物地有效方法，但难以得到结构信息，主要靠与标样对比来达到未知物结构地推定，质谱法提供了丰富地结构信息，样品用量又是几种化学方法中最少地，因此色谱—质谱地结合，成为分离和鉴定未知混合物地理想手段.文档来自于网络搜索.白酒香型地确定白酒地香型就是由于生产工艺不同所形成地不同香味成分而产生出地典型风味.年，在原中国轻工业部组织地“茅台酒试点”期间，对不同风格地名白酒，采用纸层析色谱法等手段，进行了全面而又系统地分析与研究，提出了名白酒可以分为浓香型、清香型、酱香型三大个人收集整理-ZQ2/5香型.年，中国第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型种类型.随着白酒传统生产工艺地不断总结，以及分析水平与测试手段地提高.白酒香型研究成果显著，见下表.文档来自于网络搜索图表白酒香型研究成果香型代表酒种主要特点主体香味成分浓香型卢州老窖特曲窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长己酸乙酯酱香型茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久尚未确定清香型汾酒清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、余味爽净乙酸乙酯米香型桂林三花酒蜜香清雅、人口绵柔、落口爽净、回味恰畅卜苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯风型西凤酒醇香秀雅、醇厚甘润、诸味谐调、余味爽净乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇鼓香型石湾米酒玉洁冰清、驻香独特、醇和甘滑、余味爽净尚未确定芝麻香型景芝白干酒清澈透明、香气清冽、具芝麻香、醇厚回甜、尾净余香尚未确定特型四特酒酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和尚未确定董型董酒无色透明、香气馥郁、幽雅，药香舒适，醇甜味浓，余味爽净尚未确定兼香型白云边酒兼具两种以上地...