怎样科学地安排饮食？营养对人体的健康至关重要，俗话说“民以食为天”，人体摄入营养不足，不仅体力不支，而且抵抗力下降，容易患各种疾病。但是营养过剩，会对体内的组织器官造成过多的负担，如果在体内堆积还会导致身体肥胖，成为孕育多种疾病的温床。所以我们要学会安排合理的、平衡的膳食结构。据资料显示，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。一、食物多样、谷类为主多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素B。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素B。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、荚果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。谷类食物是中国传统膳食的主体。但现在人们倾向于食用更多的动物性食物，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。营养学家指出，这种“西方化”或“富裕型”的膳食所提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。所以我们应保持谷类为主的良好膳食传统。此外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维就会大部分流失到糠麸之中。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花、荚果、鲜豆及食用蕈、藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色的蔬菜中其营养价值超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国近年来开发、种植的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也富含维生素C、胡萝卜素。有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等也是富含维生素C和胡萝卜素的。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。我国居民近年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。含丰富蔬菜、水果和薯类的饮食，在保持心血管健康、增强抗病能力、减少癌症发生等方面，起着十分重要的作用。三、常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食中钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食中钙不足有一定的联系。因此，在饮食中应加大奶类制品的比例。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。增加大豆及其制品的摄入，对提高农村居民蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响有很大作用，所以豆类食品也应常吃。四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但动物内脏如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前猪肉仍...
