食品中的营养素VIP专享VIP免费

景泰六中张新国10.1食品中的有机营养素1、了解营养素是指哪些物质。2、知道有机营养素对人的生命活动的重要意义及均衡营养的重要性。学习目标思考思考一、食物中含有的营养素有：_______、_______、_______、_______、________、_______等六大类。蛋白质糖类脂肪维生素矿物质水糖类、脂肪、蛋白质、维生素其中属于有机营养素的是：_______________________________________________________。二、四种有机营养素糖类组成：C、H、O元素组成作用：是身体所需能量的主要来源几种常见的糖类物质：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖来源：来源于谷类、薯类、豆类鉴别：淀粉：葡萄糖：淀粉与碘在一起显蓝色葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀思考：1、如何检验红薯、马铃薯、面包、米汤等物质中是否含有淀粉。取少量样品，加入碘溶液，若溶液变蓝色，则该物质中含有淀粉。2、设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。取少量尿液，加入到新制的氢氧化铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该尿液中含有葡萄糖。脂肪作用：是人体的后备能源来源：主要来源于豆油、猪油、花生油、奶油等蛋白质作用：是支持生长和发育所需要的主要营养素。也是构成人体细胞的基础物。来源：主要来源于鱼、肉、蛋、奶、豆类食品特性：盐析、重金属盐以及加热均能使蛋白质发生变性思考：烫伤和重金属中毒对身体损害的原因是什么？在某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐和有机溶剂等)作用下，蛋白质的结构会被破坏，而导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)；高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡，重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质凝固，而使人中毒。维生素作用：可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康来源：主要来源于蔬菜、水果、肝脏、豆类等食品中思考缺乏维生素可使人患病：缺乏时抵抗力差，易患坏血病缺乏时容易引起夜盲症缺乏时容易引起佝偻病（软骨病）缺乏时容易引起脚气病或贫血孕妇缺乏时容易流产ＶＡ：ＶＢ：ＶＣ：ＶＤ：ＶＥ：你知道下列食物里富含哪些营养物质吗？谷类、薯类等粮食类食品含淀粉和纤维素等糖类。大豆、花生、油菜籽、橄榄果等油料作物中含有丰富的植物性脂肪肉、鱼、蛋、水产品、乳类动物和豆类含有丰富蛋白质新鲜蔬菜、水果类食物则含有丰富的维生素、纤维素和矿物质资料1.蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。2.维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；3.国人的主食为谷物，是热能的主要来源，但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。4.脂肪摄入过量或摄入不合理也会造成健康问题,如游离脂肪酸导致胰岛素敏感度降低，使血液中的葡萄糖不能送入细胞内进行利用，导致血糖升高；过高的胰岛素又会促进细胞内脂肪的合成，导致肥胖问题.。均衡营养、健康保证青少年每天供应的食品中蛋白质、脂肪、糖三者分别应占总热量来源的12%～15%、25%～30%、50%～60%；动物及豆类蛋白质的量最好不少于蛋白质总量的50%；蔬菜不少于200～250克。食品“金字塔”合理膳食：食品“金字塔”是什么在食物金字塔中，油脂类属于金字塔的最顶端，每天不超过25克。而第二层，是奶制品、豆制品以及鱼禽肉蛋的天下。其中，奶制品每天需要100克，豆制品每天需要50克，鱼禽肉蛋每天大约要吃125—200克。在金字塔的第三层，我们所需要的就是水果类和蔬菜类。在这里，蔬菜类每天要400—500克而水果类每天则要100—200克。最后，这个五谷类，属于金字塔第四层，也是最底部，每天约要300—500克，是我们最最不可缺少的。小结1、本节课我们主要学习了糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。2、均衡膳食。就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。参考：青...