茶飲入門與調製出題:溫柔顏老師(3)1.紅茶杯口寬，杯身淺，這是因為這樣較易於散發茶香，也可欣賞紅茶的色澤；容量大約在①90cc②150cc③200cc④350cc之間。(2)2.奶茶是用已沖好的茶和奶，建議為①1:2②1:1③2:2④2:1的比例。(1)3.沖煮奶茶，鮮奶的選擇，一定要用①全脂鮮奶②脫脂鮮奶③奶精粉④煉乳才會香醇好喝(5)品茶評分以①茶香②湯色③滋味④外觀⑤以上皆是為標準。(2)5.水中若存有過高的硬度（主要是鈣與鎂離子），則煮開水會產生白色碳酸鹽沈澱物(即俗稱的茶垢)①是致癌物質②無危險性③不可清洗④需要每天清洗。(4)6.水中氯氣和水中有機化合物相結合形成致癌物質『三鹵甲烷』可以①事先過濾水中的"氯"再進行煮沸就不會產生三鹵甲烷毒素②煮水處宜保持通風③煮水時打開蓋子讓氣體揮發④以上皆可。(2)7.龍井茶、碧螺春、屬於①輕發酵茶②不發酵茶③重發酵茶④以上皆可。(2)8.文山包種茶、四季春。屬於①不發酵茶②③④輕發酵茶重發酵茶以上皆可。(3)9.阿薩鉧紅茶普洱茶、茶磚。屬於①②③不發酵茶輕發酵茶重發酵茶④以上皆可。(4)10.茶葉中經分離鑒定的已知化合物約有①7②種70③種7000④種700多種，其中包括蛋白質、脂肪、糖類，及多酚類、皂(ˋㄉㄞ)、生物鹼、茶氨酸、色素、芳香物質等。(1)11.乾鮮茶葉中多酚類含量中最重要的是以①兒茶素②③④葉綠素咖啡因黃色素為主體的黃烷醇類，含量約占多酚總量的70％～80％。(3)12.泡完茶袋的茶渣「單寧酸」可以輕鬆的將油污的去除，固茶包有很不錯的經濟效益。①再拿出來②③賣丟廚餘桶可以回收再利用④以上皆可。(3)13.茶中的多酚類化合物會與部分金屬離子鐵結合，貧血者飲用可〈〉①多飲用②③不可碰觸少量④清淡無所謂。(1)14.服藥時茶與藥物混合服用，因茶湯內含的物質與藥物混合後，可能會引起化學作用①②應避免③④不用怕可用果汁替代都無所謂。(1)15.茶中含有①咖啡因②③④葉綠素維生素鈣質，因此孕婦飲茶會使心跳加速，給胎兒帶來過分的刺激，對胎兒與母親均不利。(1)16.①茶②酒③④泉水牛奶乃水中之君子。(2)17.茶是①②礦物質自然之物③④加工品合成物，是老天爺賜與人類的寶貝，(4)18.空腹喝茶會刺激胃酸的大量分泌，對腸胃①②③幫助消化很舒服的事很好的感覺④以上皆非。(3)19.①②③後羿秦始皇神農④陸羽傳說是茶的發現者。(4)20.①②③④後羿秦始皇神農陸羽，唐代竟陵人，又名疾。字鴻漸．又字季疵。對茶有很深的造詣，時人稱之為「茶神」。他奉詔著茶經。(2)21.萎凋是當採收的茶葉均勻的平舖在托盤或各種網架上並藉由流動的涼爽空氣把茶葉的水分降低至①15%②55%③35%④95%。當萎凋完成時茶葉本身變的鬆軟亦有助於揉捻的製程。(4)22.揉捻主要在產生一適當的條件使茶葉中的各類茶多酚藉由空氣中的氧氣進行一酵素①揮發作②③④用融合作用光合作用氧化作用。揉捻的過程中藉由搓揉茶葉破壞其細胞結構並使得含有各類茶多酚、茶兒素及酵素的茶汁釋出。(1)23.①乾燥②③④萎凋揉捻炒茶此一階段藉由加熱的方式將茶的發酵作用停止並使得紅茶更容易保存而不易變質走味。(2)24.香草的泡茶以①1~3②3~5③1~7④3~9種混合為主最多，每種少量依特性與嗜好加入，但單方不可用太多。(4)25.午茶則是由①②③④英國女王查理王子戴安娜王妃英國公爵夫人安娜所發明的。，由於英國貴族的用餐習慣中小午餐和晚餐之間相隔時間很長，為了消除由於飢餓引起的不適，她讓僕人拿一壺茶和一些小點心到她房間，結果她發現這種午茶安排非常愜意，並開始邀請她的朋友們與她一起享用午茶。(1)26.伯爵茶大都以口味較重的中國紅茶為基茶，將茶葉與①柑橘提煉出佛手柑油②③④檸檬橘子茉莉花加以調味混合後，就成了伯爵紅茶。(4)27.若茶葉一直保持密封乾燥、不與空氣接觸，茶葉①②③④會變色會變硬就不能喝不會壞掉、但是會老化。(2)28.一般品茶方式下列何者為非①看乾茶外觀②嚼茶葉③評茶湯滋味和香氣④看茶湯水色。(3)29.對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是①茶②果汁③水④咖啡。(2)30.“餐飲業＂是屬於那一種行業①製造業②服務業③慈善事業④半製造業。(3)31.下列那一種茶的發酵程度最高①鐵觀音②凍頂烏龍茶③白毫烏龍④包種茶。(4)32.台...
